Czas przedświąteczny to dla mnie zwykle czas intensywnej pracy. Długo zastanawiałem się czy w ogóle ruszać temat świątecznego gotowania i stwierdziłem że jednak mam na to za mało czasu. Tak więc dziś przedstawię Wam kolejny z moich grudniowych eksperymentów kulinarnych i nie będzie miał on związku ze świętami, za to będzie świetnym zimowym obiadem z bardzo mocnym i jakże uwielbianym przeze mnie akcentem orzechowym;)

Glazurowany w orzechówce schab/tłuczony z masłem topinambur/czarna rzepa z kwaśną śmietaną włoszczowską i orzechami/olej z orzechów włoskich

 

-2 kotlety schabowe z kością

-400g topinamburu

-łyżka masła

-200ml orzechowej nalewki

-1 czarna rzepa

-20dag orzechów włoskich

-kwaśna śmietana

-sól i pieprz

-olej z orzechów włoskich

Na początku powinniśmy zająć się mięsem, schab musimy dobrze nasolić gdyż dzisiejsze dodatki są słodkawo-gorzkie. Dobrze aby takie mięso poleżało w grubej soli i pieprzu ok 3 h. Kiedy wieprzowina się marynuje zabierzmy się za surówkę która jest po prostu genialna i banalnie prosta;) Czarną rzepę obieramy, myjemy i  ścieramy na tarce, dodajemy do niej prażone orzechy włoskie i kwaśną śmietanę, pieprzymy. Ja osobiście tej surówki nie solę, jej smak jest obłędnie odświeżający, nie ma sensu katować jej solą. Ok mając surówkę i zamarynowane mięso należałoby się zabrać za nasz słonecznik bulwiasty czyli Topinambur.

Ja osobiście preferuje zbieranie go samemu, jest to charakterystyczna roślina którą spotykamy na terenie całego kraju. Można go również z powodzeniem uprawiać w ogrodzie czy na działce, wytrzymuje wiele;) Topinambur obieramy i myjemy, wrzucamy go do osolonej wody. Gotujemy do miękkości i tłuczemy wraz z odrobiną masła. Ok czas zająć się schabem, roztapiamy na patelce trochę smalcu i rozgrzewamy go bardzo mocno. Smażymy nasz schab na średnim ogniu po 3-4 min z każdej strony, po czym podlewamy go orzechową nalewką i zwiększamy ogień aby cukier się skarmelizował. Ja zwykłem traktować schab wieprzowy jak steki. Uwielbiam kiedy są sprężyste i nie przesmażone. Kiedy mamy wszystko gotowe składamy danie i polewamy je olejem z orzechów włoskich. Gotowe, jeśli ktoś lubi orzechy w kuchni, zakocha się w tych smakach!