Już w tamtym roku Chciałem się zabrać za kaszotto zakwaszane szczawiem, ale cóż jak to w życiu bywa czasem chęci to za mało;) Kasze zakwaszałem już zakwasem żytnim, winem czy choćby sokiem z cytryny lub czarnej porzeczki. Przyszedł czas na Szczaw który sam w sobie idealnie nadaje się do dokwaszania rożnych duszonych potraw.  W moim regionie szczaw już można zbierać a młode, wiosenne listki  są najsmaczniejsze;) Podrzucam Wam przepis na proste, wiosenne kaszotto z tym co udało mi się dziś zebrać. No oczywiście poza szparagami, ale nie mogłem się oprzeć i nie kupić już choćby pęczku…

Potrzebne nam będą:

• 100g kaszy jęczmiennej (pęczak lub perłowa)
• 1 cebulka dymka
• 1 ząbek czosnku
• garść młodego szczawiu
• 250ml wywaru warzywnego
• garść młodych liści Brzozy
• 50g masła
• 50g utartego, dojrzewającego sera. Ja użyłem polskiego Bursztynu
• sól i pieprz
• opcjonalnie 3 szparagi i trochę młodych liści szpinaku

Zasada przy wszystkich kaszottach jest taka sama. Gotujemy kasze od suchego, dodajemy coś kwaśnego, solimy na początku i  kończymy kasze masłem i serem;) Ale po kolei:

Na suchą patelnie dajemy odrobinę masła i szklimy posiekaną drobno cebulkę i czosnek. Wsypujemy kaszę i mieszamy chwile podsmażając. Wlewamy odrobinę bulionu, tak aby przykrył nam kaszę i dodajemy szczaw. Mieszamy i obserwujemy jak płyn się wchłania w ziarna kaszy. Kiedy widzimy że jest go mało dolewamy, dorzucamy szparagi bez końcówek i szpinak. Znów redukujemy. Kasza teraz już powinna być na wpół ugotowana. Dolewamy ostatnią porcje wywaru i uwaga nie redukujemy go do końca. Kaszotta jak i risotta powinny być pół płynne, odrobinę leiste. Precz z twardymi odparowanymi kaszami. To zła polska szkoła. Kiedy nasza kasza zmiękła i zostało nam trochę płynu na patelni wyłączamy gaz. Zimne masło dzielimy na małe kawałki i wraz z końcówkami szparagów i listkami brzozy wkręcamy w kaszotto. Masło nada mu kremowości. Nie bójcie się, końcówką szparagów wystarczy sekunda aby się zagrzały i będą idealne. Doprawiamy całość serem i pieprzem i gotowe. Prawda, że proste??;)