W końcu pierwsze polskie szparagi w sklepach. Słodkie, chrupkie i po prostu pyszne nie wymagają mnóstwa dodatków a najlepiej smakują same, na surowo;) Dziś podrzucam przepis-inspirację na połączenie Kurdybanka ze szparagami. Testowałem to już w tamtym roku i postanowiłem, że przypomnę Wam ten genialny mariaż smaków i tym razem. Wszystkie elementy  połączył kremowy sos z żółtek i czosnku a wizualnie i smakowo dopełniła danie Rzodkieweczka, polska oczywiście.

Zapraszam:

Smażony na maśle Sandacz/Szparagi/Sos z żółtek i Kurdybanku

• Filet z Sandacza
• 2 zółtka
• 6 ząbków czosnku
• szklanka oleju rzepakowego dobrej jakości
• pęczek szparagów
• kilka rzodkiewek
• garść listków Bluszczyku Kurdybanku
• łyżka dobrej jakości octu jabłkowego
• masło i masło klarowane
• sól, pieprz, cukier

Przepis jak to zwykle u mnie bywa prosty i minimalistyczny;) Na początku zabieramy się za sos. Do miski wybijamy dwa żółtka i ścieramy na drobnej tarce 6 ząbków czosnku. Doprawiamy szczyptą soli i ucieramy z olejem. Należy pamiętać, że olej wlewamy pomału i cienka stróżką. Jeśli damy go za szybko lub za dużo po prostu się rozwarstwi. Każdy kto choć raz robił majonez, będzie wiedział o co chodzi;) Kiedy sos jest utarty, dodajemy do niego łyżkę octu jabłkowego. Ok, teraz wystarczy rozgrzać dwie patelnie. Na jedną ląduje łyżka masła klarowanego, na drugą łyżka zwykłego i kapka oleju. Szparagi pozbawiamy zdrewniałych końców, płuczemy je i wrzucamy na patelnie ze zwykłym masłem. Sól i cukier to niezbędne przyprawy do naszych szparagów, wystarczy im dosłownie 3-5 min smażenia. Sandacza osuszamy na ręczniku i kładziemy na patelni skórą do dołu. Przytrzymujemy palcami filet aby nie zwijał nam się do wewnątrz. Wystarczy potrzymać go minutkę i ryba zachowa swój kształt. Smażymy na średnim ogniu 4-5min wyłączamy gaz i odwracamy rybę. Dojdzie sobie sama.  Danie składamy jak tam nam się podoba;) Wykańczamy rzodkiewką i listkami lub kwiatkami Kurdybanku. Gotowe;) Smacznego!