Kolejny przepis na Świętokrzyski specjał, tym razem pieczeń na zimno, idealna do podania na stół podczas biesiady czy spotkania rodzinnego. Ze spyrokiem pierwszy raz spotkałem się w opowieściach mojej znajomej. Przepis ten pochodzi z okolic Wzdołu czyli kilku wsi położonych obok Sieradowickiego Parku Krajobrazowego w województwie Świetokorzyskim.  Zaintrygowany tym daniem, postanowiłem szukać dalej i znalazłem kilka opisów potrawy stworzonych przez  ludzi mieszkających w tamtych rejonach. Jeden z nich a mianowicie ten w którym Pani opowiadało tym aby do spyroka dodawać młodą pokrzywę. Miała ona sprawić iż pieczeń dłużej zachowa świeżość. Jako, że akurat jest idealny czas na młode pokrzywy a wręcz stwierdziłbym, że te marcowo-kwietniowe są najsmaczniejsze postanowiłem odświeżyć tą zakąskę i zaprezentować Wam ją na moim blogu.

Młoda pokrzywa, kluczowy składnik tego przepisu. Pamiętajcie, że nie jemy jej surowej!

Młody podagrycznik zawsze rośnie blisko pokrzywy więc zdecydowałem się na to żeby również dodać go do pieczeni. Ma on przyjemny, warzywny smak który ciekawie urozmaicił Spyroka.

Moje poranne zbiory, już umyte i oczyszczone.

Spyrok z młodą pokrzywą i podagrycznikiem

• 1 kg zmielonego, tłustego boczku
• 1,5 szklanki mleka
• ok 100g młodej pokrzywy
• ok 100g młodego Podagrycznika
• 100g korzenia chrzanu
• Gorczyca i suszony czosnek niedźwiedzi (może być zwykły, świeży)
• sól i pieprz

Przepis jest bardzo prosty. Wszak z tej prostoty słynie Nasza Świętokrzyska kuchnia. Boczek przekładamy do miski i wlewamy do niego mleko. Pokrzywę po umyciu należy sparzyć wrzątkiem. Siekamy ją drobno wraz z Podagrycznikiem i dodajemy do masy. Do mięsa wędruje także gorczyca (zamiast niej może być łyżka dobrej musztardy) i suszony czosnek niedźwiedzi (można dać kilka ząbków zwykłego ale jakiś czosnek być musi). Na górę ścieramy chrzan i doprawiamy wszystko solą i pieprzem.

Kiedy mięso wchłonie płyn mieszamy dokładnie i przekładamy do nasmarowanych tłuszczem (smalcem) foremek. Kilkukrotnie uderzamy o deskę dołem foremki aby mięso się ułożyło.

Pieczemy ok 40 min w temp. 200 stopni. Grzałka góra dół, środkowa pozycja w piekarniku. Pieczeń musi nam się ładnie zrumienić. Tłuszcz który się z niej wytopi jest pyszny więc absolutnie go nie wylewajcie. Odlejcie go z foremek i trzymajcie w lodówce. Jest idealny do odsmażania choćby ziemniaków!

Spyrok gotowy, musimy pozostawić go w lodówce na noc aby porządnie stężał. Podajemy go na zimno krojąc grube plastry. Można serwować go z kiszonkami czy chrzanem.
Znudził Wam się chleb ze smalcem? To idealna, regionalna alternatywa na mięsną pokrzepiającą zakąskę do wódki i nie tylko;)