Lubie czasem wyjść ze strefy komfortu i po ostatnich prostych i klasycznych daniach musiałem stworzyć coś szalonego;) Będąc na spacerze zauważyłem pnący się Chmiel od razu wiedziałem, że muszę go użyć! Ostatnio również na forach pojawiły się pytania o kwiaty chrzanu. Słuchajcie one są przepyszne! To nie tylko dekoracja ale i cudowny smak. To kolejny składnik który był moim must have;) Na koniec ten kto mnie obserwuje lub zna osobiście to wie, że kocham podroby ale pozwalam sobie na nie bardzo rzadko. Korzystając z dyspensy wymyśliłem wątróbkę gdyż bardzo chciałem spróbować jej w wersji panierowanej. Mój serdeczny przyjaciel opowiadał mi, że jego tata panierowaniem przekonał go do tej części kury. To taki banał a jeszcze nigdy tego nie próbowałem. Więc miałem już 3 składniki,  reszta była już prosta. Coś słodkiego, kwaśnego i coś co nada głębi. Tak oto wyczarowałem ten eksperyment który mimo tego, że powstał tylko w mojej głowie wyszedł bardzo smaczny! Kto odważny zapraszam po przepis:

Wątróbka/Pędy Chmielu/Białe szparagi/Rzodkiewka/Kwiaty Chrzanu/sos z Cebuli i kwiatów sosny

• 15 dag wątróbki drobiowej
• garść najmłodszych końcówek pędów Chmielu
• pęczek białych szparagów
• 1 duży ziemniak
• 1 l mleka
• płatki owsiane
• kilka rzodkiewek
• 20 dag cebuli białej
• kilka kwiatostanów sosny
• 1 jajko
• mąka do panierki
• kostka masła
• dymka
• kilka gałązek kwiatów chrzanu
• kilka marynowanych grzybów
• łyżka smalcu gęsiego
• 0,5l wywaru warzywnego lub mięsnego

 

Sos z cebuli i sosny:

Od tego musimy zacząć gdyż to będzie robić się najdłużej. Cebulę obieramy i kroimy drobno. Przesmażamy ją na mocny złoty kolor na tłuszczu gęsim i zalewamy wywarem. Gotujemy bez przykrycia na małym ogniu wraz z kwiatami sosny. Kiedy płyn odparuje o 2/3 wyłączamy ogień.

Puree z białych szparagów

Kiedy sos nam się redukuje obieramy szparagi i kroimy na mniejsze części. Wrzucamy je do garnka wraz z obranym i pokrojonym ziemniakiem. Zalewamy wszystko mlekiem, solimy i gotujemy na małym ogniu do miękkości. Kiedy warzywa dojdą  wyławiamy je ale nie wylewamy mleka. Wrzucamy ziemniaka i szparagi do blendera, dodajemy odrobinę masła i blendujemy. Jeśli puree jest zbyt gęste można dolać odrobinę mleka w którym się gotowało. Sprawdzamy smak i przecieramy przez sito.

Wątróbka:

Wątróbkę panierujemy. Mąka, jajko z solą i pokruszone płatki owsiane. Rozgrzewamy tłuszcz gęsi i smażymy na dużym ogniu 2-3 min z każdej strony po czym zdejmujemy z patelni.

Wykończenie dania:

Pędy chmielu blanszujemy w wodzie z cukrem 4-5 min do momentu aż zmiękną. Tłuszcz po smażeniu wątróbki usuwamy z patelni i rozgrzewamy ją. Wlewamy na nią przecedzony sos z cebuli i gotujemy aż się zredukuje. Zaciągamy go zimnym masłem. Rzodkiewkę kroimy na plasterki i składamy danie. Pędy potem wątróbka i puree. Polewamy wszystko sosem i dekorujemy rzodkiewką, dymką i kwiatami chrzanu! Gotowe. 😉