Uwielbiam prosto gotować! Wszak jeśli mamy dobry produkt to nadmierna obróbka czy ilość smaków i aromatów sprawi, że straci on część swojego naturalnego dobra. Udało mi się zdobyć cukinie z ogródka kumpla i poza grillowaniem jej i zjadaniem na surowo postanowiłem ugotować zupę krem. Ale ja jak to ja musiałem dodać tam jakieś „ziółko” i tu wybór padł na Mięte którą ostatnio znalazłem na zbiornikiem wodnym niedaleko Kielc.  Cukinia, mięta i jogurt to tercet naprawdę mocny a jeśli dodamy do tego prażone migdały i cytrynę to mamy idealną zupę na lato! Zapraszam po przepis!

Krem z Cukinii/Jogurt/Dzika mięta/Cytryna

• 2 średnie cukienie
• 1 cebula
• 3 ziemniaki
• 1 cytryna
• 100ml jogurtu naturalnego
• pęczek mięty
• 1,5l wywaru warzywnego
• migdały w płatkach
• łyżka masła
• sól i pieprz

Ok zacznijmy od tego, że cukinia ma bardzo delikatny smak i celowo nie użyłem tu czosnku, czy innych mocno aromatycznych dodatków aby nie przyćmić jej naturalnego wdzięku. Przepis jest prosty jak zawsze, każdy może powtórzyć go w domu!.
Zaczynamy od obierania i krojenia warzyw. Tu istotna sprawa, obierki z cukinii zostawiamy w miseczce, nie wyrzucamy ich.
Cebule kroimy w piórka a ziemniaka i obrane cukinie w równe kawałki. Podsmażamy warzywa na maśle i delikatnie je rumienimy. Zalewamy to wywarem i gotujemy do miękkości ok 20 min. Pamiętajmy! cukinia nie lubi długiego gotowania.
Kiedy tylko ziemniak zmięknie od razu blendujemy zupę.
Podczas blendowania dodajemy sól, pieprz i sok z połówki cytryny oraz nasze listki mięty. Tyle aby była wyczuwalna w smaku.
Pozostawione skórki z cukinii blendujemy w osobnym naczyniu z niewielkim dodatkiem naszej zupy i wlewamy je do garnka, to one zapewniają nam ten piękny zielony kolor. Jeśli chcemy aby zieleń była trwalsza, skórki możemy zblanszować  przed blendowaniem.
Zupę podajemy z prażonym migdałem, jogurtem i listkami mięty. Smacznego!