Czasem mam ochotę na coś po prostu bez zbędnej finezji czy wyszukania a ostatnio w moim domu jest urodzaj papierówek… Wieprzowina idealnie łączy się z jabłkami a najlepiej z tymi kwaskowymi. Tutaj więc pomysł nasunął się sam ! Jako, że od przyjaciela dostałem cudowną wieprzowinę hodowaną uczciwie postawiłem na mięciutki i soczysty schab. Uwaga, schab sklepowy to w ogóle może się schować! Spójrzcie na ten cudowny, chrupiący tłuszczyk z brzegu.  Bez wątpienia to najlepszy kawałek schabu z jakim miałem do czynienia!

Schab/Papierówka/Macierzanka/Ogórek/Młody ziemniak/Mięta

• ok 200g plaster schabu, najlepiej z tłuszczem
• 2 papierówki
• 200g młodych ziemniaków
• 2 ogórki gruntowe
• kilka listków mięty
• kilka gałązek macierzanki
• łyżka smalcu
• łyżka masła
• sól i pieprz
• oliwa z oliwek
• ćwiartka cytryny
• ocet jabłkow
• miód

Schab

Ze schabem trzeba się obchodzić delikatnie! Najpierw wyjmujemy go z lodówki aby ogrzać go do temp. pokojowej. Rozgrzewamy patelnie- musi lekko dymić. Jeśli schab ma tłuszcz zaczynamy smażenie przykładając tłuszcz do patelni. Kiedy się zrumieni i wytopi kładziemy na nim nasz plaster mięsa i solimy go. Smażymy ok 3-4 min z każdej strony. Jeśli po dotknięciu palcem schab jest sprężysty znaczy się, że czas go zdjąć. Schab odkładamy na deskę aby odpoczął w ten czas bierzemy się za papierówkę:

Papierówki karmelizowane z Macierzanką

Papierówkę kroimy w kostkę ze skórką. Z patelni po schabie zlewamy wytopiony tłuszcz i wrzucamy tam jabłka. Smażymy na maśle na rumiano. Kiedy papierówki się pięknie podkolorują wyłączamy gaz. Kropimy wszystko octem jabłkowym i dodajmy miód oraz macierzankę. Mieszamy. Smak powinien być słodko-kwaśny. Wykładamy na schab naszą papierówkę. Do tego dania podałem też młode ziemniaki z wody oraz ogórka z miętą i oliwą z oliwek oraz sokiem z cytryny.

Gwarantuje Wam, że połączenie Macierzanki, Papierówki i Wieprzowiny jest idealne. Jak dodamy do tego mięte i jakość składników wychodzi istna petarda! Musicie spróbować tych smaków razem!