Cóż mamy wrzesień. Za oknem niebawem zaczną witać Nas mgliste poranki, w powietrzu czuć już że jesień zbliża się wielkimi krokami a liście pomału zmieniają kolor na żółty. Jest to czas ogromnej obfitości, stragany uginają się od późnych owoców, papryk, dyń i przeróżnych śliwek. Pośród tej mnogości odmian jedna zasługuje na wyjątkową uwagę. Stara odmiana śliwy domowej (Prunus domestica L. subsp. italica (Borckh.) Hegi var. Claudiana) czyli węgierka. Osobiście jest to moja ulubiona śliwka i zazwyczaj kiedy już zacznie się pojawiać praktycznie kupuje tylko tą ją. Myślę, że warto poświęcić jej troszkę miejsca na moim blogu;)

Historia i informacje ogólne

Jest to bardzo stara odmiana śliwki, podobno przywędrowała do europy z Azji mniejszej. Jako, że jest to roślina która lubi ciepło zaczęła być mocno uprawiana na południu i południowym wschodzie Europy. Na Bałkanach jak i na Węgrzech jest do dziś najpopularniejszą odmianą śliwy z której to przyrządza się słynną Śliwowice. To właśnie z Węgier przywędrowała około XVII w min. do Polski stąd też jej nazwa „węgierka”. Śliwy tej oczywiście jest kilka odmian. Niektóre dojrzewają wcześniej (Dąbrowicka czy Valijevka) a niektóre dość późno tak jak Węgierka zwykła.  Posiada nieduże, pięknie fioletowe owoce które mają śliczny bursztynowy miąższ. W smaku słodka z cudowną nutką goryczy. Owoce długo utrzymują się na drzewach przez co węgierką przy sprzyjających warunkach możemy się cieszyć nawet do końca października.

Zastosowanie i pomysły na wykorzystanie

Przede wszystkim przetwory. Węgierki są najlepszą śliwką do konfitur. Cudownie łączą się z miodem, przyprawami korzennymi czy czerwonym winem. Konfitury charakteryzują się mocno ciemną barwą i lekko gorzkawym posmakiem charakterystycznym dla tych odmian śliwy.

Tak jak większość starych odmian owoców węgierka świetnie fermentuje. Tym sposobem jest idealna na wina czy octy. Jest to tez najlepsza odmiana śliwy na nalewki i bimbry. W Polsce od 2005 roku zarejestrowany jest produkt regionalny o nazwie „Śliwowica Łącka”

W kuchni możemy przyrządzić z niej cudowne sosy do mięs na bazie czerwonego wina, dodawać je na surowo do sałatek z wyrazistymi serami czy dojrzewającym mięsem. Nie można zapomnieć również o wypiekach. Genialne ciasto ucierane ze śliwkami czy drożdżówki ze śliwką i lukrem to prawdziwe przeboje wrześniowych stołów.

Na koniec trzeba wspomnieć o suszeniu i wędzeniu węgierek. To znana od wielu lat metoda konserwacji tych owoców która to pozwalała cieszyć się śliwkami w zimie. Dodajemy je do mięs, robimy z nich sosy, kompoty czy nalewki ale również zasładzamy bigosy na święta.

Jak sami widzicie węgierki są związane z polską kuchnią dość mocno. Warto pamiętać i kultywować stare odmiany owoców gdyż to one cechują się tym prawdziwym smakiem, zapachem i właściwościami. A co wy z węgierki przyrządzacie najczęściej?? 😉