Dziś przedstawiam kolejny z moich klasyków który serwowałem w niejednej restauracji;) Tak się zdarzyło, że wczoraj miałem okazję pozbierać sobie cudownej węgierki prosto z drzewa więc oprócz przetworów postanowiłem, że na obiad zrobię sobie kurczaka właśnie z tymi śliwkami.  Oczywiście nie mogło zabraknąć dzikich akcentów. Tegoroczny syrop z sosny posłużył jako słodzik a aromat ziół zapewniła Macierzanka piaskowa. Jesteście ciekawi jak to sprytnie połączyć? Zapraszam po przepis:

Cudny kosz dobroci który wczoraj otrzymałem;)

Zagrodowy/Węgierka/Kluski kładzione/Szpinak/Malinowy/Sosna/Macierzanka

• pierś z kurczaka ze skórką
• 20 dag węgierki
• szklanka różowego lub czerwonego wina
• 100g masła
• garstka szpinaku
• 2 jajka
• ok 100g mąki
• 1 pomidor malinowy
• sól
• syrop z pędów sosny
• kilka gałązek macierzanki

Zaczynamy od zrobienia kładzionych klusków. Wybijamy jaja do miski, wlewamy do nich odrobinę wody i za pomocą rózgi mieszamy je z mąką która dodajemy w małych ilościach. Ciasto powinno byś gęste na granicy płynności. Solimy je zostawiamy na 20 min pod ściereczką. W tym czasie nastawiamy garnek z wodą którą solimy tak jak na makaron. Po 20 min kładziemy łyżką ciasto na wrzątek formując kluski. Gotujemy 3-4 min i odcedzamy.

Pierś z kurczaka wyjmujemy odpowiedni wcześniej z lodówki. Mięso musi być w temp. pokojowej. Solimy ją z dwóch stron i kładziemy na lekko ciepłą patelnie. Smażymy od strony skóry aż wytopi się tłuszcz a skórka się zarumieni. Dodajemy łyżkę masła i karmelizujemy pierś z kuraka po czym wrzucamy ją do piekarnika (200 stopni C) na 4-6 min.
Patelni po kurczaku nie myjemy! Wrzucamy na rozgrzaną śliwki i zalewamy winem. Kiedy Alkohol odparuje a wino zredukuje się do 1/3 objętości dodajemy do smaku sól, macierzankę i syrop z pędów sosny. Chwilkę razem gotujemy i zagęszczamy zimnym masłem.
Na oddzielną patelnie wrzucamy łyżkę masła i podsmażamy kluseczki wraz ze szpinakiem. Kiedy kurczak jest gotowy wyjmujemy go i dajemy mu kilka minut odpoczynku. Podajemy z pomidorem malinowym i opcjonalnie dymką.

Smacznego;)!