Śliwka i mięso to połączenie znane od dawna. Mamy śliwki suszone w schabach, bigosach (tych bezmięsnych też;), mamy sosy śliwkowe rożnej maści od BBQ do ketchupu i to o nim właśnie mowa będzie. Rzadko się z Nim spotykam a przecież to śliwki zapoczątkowały „ketchup” jaki znamy… przynajmniej jest taka wersja historii o sosie który niewątpliwie podbił cały świat ;).
Zapraszam więc po przepis na ketchup śliwkowy który z łatwością sami przygotujecie w domu!

Zanim przejdziemy do sosu, przypomnę swój przepis na domowe bułki do Burgerów i nie tylko;)

Bułki

• 400g mąki pszennej
• 150ml wody
• 100ml mleka
• 100g serka mascarpone
• 25g drożdży
• łyzka oliwy
• 2 łyżki cukru
• łyżeczka soli

Na ogniu stawiamy garnuszek i wlewamy tam wodę. Kiedy trochę się zagrzeje dodajemy mascarpone i mieszamy aby serek się rozpuścił. Do mikstury dodajemy drożdże i zdejmujemy z ognia aby grzybów nie przegrzać. Dolewamy oliwe, sól i cukier i mieszamy. Do miski wsypujemy mąkę. Nasz zaczyn mieszamy z mlekiem i małymi porcjami dodajemy do mąki cały czas mieszając. Wyrabiamy ciasto min. 10 min aż będzie miękkie, jednolite i sprężyste. Formujemy bułeczki (ja robiłem takie po 80g) i zostawiamy je w cieple pod ściereczką na min 50 min do wyrośnięcia.

Bułki pieczemy w piekarniku nagrzanym do 220 stopni C na środkowej pozycji. Ja dodatkowo wstawiam na dno miskę z wodą aby podnieść wilgotność. Bułki przed pieczeniem można „pomalować” rozkłuconym jajkiem, nada im to koloru. Bułki piekę na oko… zwykle ok 10 min aż się zaczną rumienić. Ważne aby bułek nie przepiec aby nie były suche jednak każdy piekarnik jest inny i warto z czasem i temperaturą troche poeksperymentować samemu.

Śliwkowy Ketchup

• 200g węgierki
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 papryczka chilli
• 700ml octu jabłkowego lub winnego
• sól i opcjonalnie cukier
• łyżka oliwy

Przepis jest prosty. Siekamy drobno cebule, chilli i czosnek i podsmażamy delikatnie na oliwie. Wrzucamy tam śliwki bez pestek i zalewamy octem. Gotujemy do momentu kiedy śliwki się rozpadną wtedy całość blendujemy. Doprawiamy solą i jeśli trzeba (śliwki nie były bardzo słodkie) cukrem lub miodem. Można dodać przyprawy, kolendrę, cynamon czy kumin;) Taki ketchup można spasteryzować ale i bez tego za sprawą octu długo utrzymuje się w lodówce.

Oprócz ketchupu do burgerów użyłem pomidorów, bekonu, czerwonej cebuli, majonezu oraz oczywiście wołowiny z karku doprawionej tylko solą. Mam nadzieje, że już niedługo i w waszych lodówkach zagości śliwkowy ketchup!