Choć teraz nie pora na Jelenia to u mnie w zamrażarce leżał kawałek udźca od kilku miesięcy;) Dobrze tam skruszał więc pomyślałem, że ugotuje pyszny gulasz z grzybami które przyniosłem z lasu. Do takiego gulaszu nie może być już nic lepszego jak chrupiący placek ziemniaczany usmażony na smalcu! Proste ale nie prostackie. Smak prawdziwej polskiej kuchni!

 

Placek po myśliwsku

• ok 500g udźca z Jelenia
• kilka łyżek octu
• 3-4 ziemniaki
• 1 jajko
• 3 łyżki mąki pszennej
• kostka smalcu
• 1 marchew, pietruszka
• 3 cebule
• garstka grzybów (kozaki, prawdziwki)
• kwaśna smietana
• kilka ziaren jałowca
• sól i pieprz
• natka pietruszki
• pajda ciemnego chleba na zakwasie (może być suche)
• łyżka masła klarowanego

 

Gulasz i marynata

Mięso z jelenia najlepiej jest przemrozić. Wtedy kruszeje. Świeżo ubity Jeleń średnio nadaje się do gotowania. Mój kruszał w zamrażarce ok 5 mies. Mięso rozmrożone  pokroiłem w kostkę natarłem solą i skropiłem octem. Niskie PH octu sprawia, że mięso powinno być jeszcze kruchsze i szybciej się dusi. Dodałem do niej także rozkruszone ziarna Jałowca. W takiej marynacie mięso powinno spędzić ok 3 dób.

W garnku o grubym dnie rozgrzewamy masło klarowane. Mięso z jelenia oprószamy mąką i smażymy na rumiano z każdej strony. Kiedy Jeleń jest przesmażony wrzucamy tam pokrojoną cebulę i również ją rumienimy. Zalewamy wszystko wodą i dusimy ok 1 h. Po tym czasie wkrajamy do środka warzywa i grzyby i dusimy kolejne 2 h.  Kiedy mięso jest miękkie kruszymy do środka chleb aby zagęścił nam gulasz i jeśli jest potrzeba solimy.

Placki ziemniaczane

Ziemniaki obieramy i ścieramy na tarce wraz z cebulą. Chwilę czekamy i odlewamy z nich wodę. Dodajemy jajko, sól i pieprz oraz mąkę. Smażymy na rozgrzanym smalcu na rumiano i odsączamy na papierze.

Placki podajemy z gulaszem i śmietaną oraz pietruszką.