Zajadają się nimi modni wegetarianie i veganie a mało kto wie, że kotlety z kapusty to danie tradycyjne dla kuchni Świętokrzyskiej a dokładniej dla powiatu Opatowskiego jednak zapewne jadano je na całym południu i wschodzie Polski. Kuchnia górska i podgórska słynęła w naszym kraju z upraw kapusty a w lasach nie brakowało grzybów.  W czasach postów takie kotlety z grzybami dawały siły do pracy na roli. Ja swoje kotlety przyrządziłem z rydzami ale świetnie smakują same czy z każdym sosem grzybowym! Zapraszam po przepis:

Kotlety z kapusty z Rydzami

• mała główka białej kapusty
• 3 jajka
• 3 cebulę
• 500g bułki tartej
• kostka smalcu / dla wege olej
• kostka masła / jak wyżej
• sól i pieprz
• garstka rydzy
• koperek

 

Przepis zaczynamy od przekrojenia główki kapusty na 4 . Wkładamy ją do mocno osolonej wody i gotujemy do miękkości. W ten czas kroimy 2 cebulę w kotkę i na maśle podsmażamy na złoto.

Kiedy kapusta się ugotuję  studzimy ją i wycinamy głębie. Jeśli jest możliwość odciskamy z nadmiaru wody i mielimy na średnim sitku w maszynce. Dodajemy cebulkę, jajka i dosypujemy tartej bułki tak aby konsystencja była spójna. Trzeba wyczuć farsz, on zawsze będzie luźny ale nie może być leisty. Jeśli porządnie odciśniemy kapustę bułki wejdzie w niego niedużo. Kiedy masa jest gotowa dodajemy sól i pieprz.

Smażenie tych kotletów to sprawdzian dla cierpliwości;) Rozgrzewamy smalec na średnim ogniu. Ma go być tyle żeby kotlety były do połowy zanurzone. Kotleciki formujemy jak najmniejsze i panierujemy w bułce, duże niestety nam się będą rwać przy przewracaniu. Smażymy na złoto z obu stron i odsączamy na ręczniku papierowym.

Kotleciki same w sobie są dobre, możemy do farszu dokręcić trochę podgotowanej kapusty kiszonej lub dodać przyprawy jakie lubimy . Ja swoje podałem z rydzami na które przepis macie o tu:

Jeśli nie macie akurat dostępu do lasu zwykły sos pieczarkowy czy np chrzanowy też daje rade. Szczególnie mieszkańcy świętokrzyskiego powinni pamiętać o takich przepisach gdyż to w kuchni między innymi zapisana jest historia naszego pięknego regionu!