Blogerzy kulinarni i pracownicy gastro mają święta cały grudzień;)  Już od początku jemy zupy grzybowe, barszcze czerwone czy pierogi z kapustą i grzybami.

Pokaże Wam dziś pomysł na to aby standardowa zupa grzybowa nabrała innego wymiaru. Poza tym, że zrobię ją na suszonych borowikach to również dodam do niej zakwasu. Takie podprawianie grzybowej kwasem to praktyka stosowana chociażby na Podkarpaciu.  Zapraszam Was po przepis na zakwas gryczany i pyszną postną zupę z borowików.

Zakwas z kaszy gryczanej

• 100g kaszy gryczanej palonej
• 1 l wody
• 1 łyżka soli
• litrowy słój

Przepis jest prosty. Suchą kaszę wsypujemy do słoja. Wodę zagotowujemy i dodajemy do niej sól. Kiedy ostygnie, zalewamy nią kaszę. Zakwas kiśnie ok 4-6 dni. Aby przyspieszyć proces możemy dodać skórkę chleba. Taki zakwas idealnie pasuję do dań z suszonymi grzybami.

Zupa borowikowa z zakwasem

Garnek ok 4-5l

• 50g suszonych borowików
• 200g śmietany kwaśnej
• 200ml zakwasu z kaszy gryczanej
• pęczek włoszczyzny
• 4 cebule
• suszony lubczyk
• 2 łyżki masła
• liść laurowy i ziele angielskie
• sól i pieprz

Do garnka wlewamy wodę. Dodajmy włoszczyznę, przypalone cebulę i suszony lubczyk. Gotujemy nasz wywar min godzinę. Przecedzamy go do czysta. Dodajemy grzyby i gotujemy dalej min 30 min. Po tym czasie do zupy dodajmy zakwas, śmietanę, masło oraz doprawiamy ją solą i pieprzem.

Ja zupę podałem z lanymi kluskami ale świetnie sprawdzą się ziemniaki, łazanki czy kasza. Na wierzch warto posypać troszkę pietruszki. Oczywiście do zupy mogą trafić inne suszone grzyby jednak ja osobiście nie mieszam nigdy borowików z innymi suszonymi grzybami.