Nie od dziś wiadomo, że grzyby są pełne umami czyli 5 smaku który sprawia że czujemy pełnie i głębie potrawy. Wegańska kuchnia gdzie rezygnuje się z nabiału i mięsa (głównych nośników umami) często sięga więc po „dopalacze” w postaci dodatków wzmacniających smak. Można się obejść bez nich i ugotować pysznie i wegańsko. Wystarczy tylko zadbać o źródła umami a w tym przepisie będą nimi przede wszystkim Boczniaki… i to te dziko zbierane ! 😉

Boczniaki (Zimowe grzyby)

Tak jak napisałem w tytule, Boczniaki z powodzeniem można zbierać w zimie. Wystarczy znaleźć liściaste zagajniki bogate w martwe drewno. Boczniaki możemy pomylić z Łycznikiem późnym (Panellus serotinus) jednak nie będzie to groźna pomyłka. U łycznika blaszki pod kapeluszem kończą się i wyraźnie odcinają od trzonu a u boczniaków wchodzą na trzonek grzyba. Poniżej zamieszczam foto łycznika:

Widać wyraźną granicę między blaszkami a trzonem. Nie sugerujcie się kolorem, młode boczniaki są jasne, stalowe. Starsze mogą brązowieć np od mrozu. Boczniaki warto w lesie sprawdzić gdyż zdarzają się robaczywe osobniki. Paradoksalnie zimowe zbieranie grzybów jest prostsze niż to letnie gdyż występuje mniej gatunków przez co szansa na pomyłkę maleje;)

Flaki z boczniaków – Garnek ok 3l

• 300g boczniaków
• 3 ząbki czosnku
• papryczka chilli
• 2 cebule
• marchew
• pietruszka korzeń
• seler
• pół pora
• Oliwa z oliwek
• sól i pieprz
• Przyprawy suche :Majeranek, Imbir, Wędzona papryka, Cynamon, Gałka muszkatołowa, Anyż, Biały pieprz, Liść i ziele

Boczniaki kroimy w paski. Czosnek i chilli w plasterki a pozostałe warzywa w słupki. Do garnka wlewamy oliwę i smażymy na niej grzyby aż mocno się zrumienią. Później dodajemy czosnek i chilli oraz pokrojoną w kostkę jedną cebulę. Dusimy kilka minut i zalewamy wodą.
Wrzucamy do garnka ziele i liść laurowy oraz ja osobiście wrzucam jedną przypaloną cebulę. Dodajemy również resztę przypraw pokrojonych w słupki.
Gotujemy razem ok 40 min na małym ogniu.
Doprawiamy wymienionymi przyprawami wedle upodobania. Uważajmy bo z Białym pieprzem, Gałką, Imbirem i Anyżem można łatwo przedobrzyć;)
Podajemy z dobrym pieczywem i posiekaną natką pietruszki