Po tej ciepłej niedzieli od razu zachciało mi się zacząć jeść lżej;) Dziś rano więc wybrałem się po dzikie nowalijki aby przygotować z nich jakiś lekki obiad. Padło na młode listki Mniszka lekarskiego a przy okazji na miejscu gdzie zbierałem mniszka rósł czosnek szczypiorek więc nie mogłem odmówić sobie aby w obiedzie nie znalazł się i on;)

Pomysł na sałatkę z mniszka z miodowym dressingiem zaczerpnąłem z kuchni francuskiej. Tam do dziś co wiosen zbiera się mniszka i przygotowuje ten ultra zdrowy rarytas. Mniszek oczywiście jest gorzki (przed kwitnieniem trochę mniej dlatego ja zbieram liście na sałatki do pokazania się  kwiatów) więc taki miodowo-musztardowy sos idealnie go wyrównuje.
Aby nie było tak „mocno gorzko” mniszka mieszam z dowolnymi dostępnymi o tej porze sałatami. Oczywiście dla ludzi o wyćwiczonym podniebieniu taką sałatkę można przygotować z samego mniszka;)

Przy zbieraniu warto pamiętać: Mniszek lekarski w pierwszej fazie wzrostu podobny jest do kilku innych roślin. Mniszek posiada mocno wcięte listki, długi korzeń który po przełamaniu pokazuje nam biały sok. Taki sam sok jest widoczny w rurkowatych łodyżkach listków które zwykle są czerwonawe przy ziemi.

Sałatka z młodych liści Mniszka

• duża garść młodych listków mniszka
• ok 100g dowolnej sałaty
• pęczek dzikiego szczypioru
• 2-3 rzodkiewki
• 2 jajka
• pieczywo (w moim przypadku podpłomyki)

Sos miodowo-musztardowy

• łyżka francuskiej musztardy gorczycowej
• łyżka miodu
• sok z 1 cytryny
• szczypta soli
• 3 łyżki oliwy

Sos najlepiej przygotować jest w misce w której wymieszamy sałatkę. Najpierw rózgą roztrzepujemy musztardę z miodem i sokiem z cytryny a potem pomału dodajemy oliwę cały czas mieszając. Na końcu kiedy uzyskamy gładką emulsję solimy.
Do powstałego sosu wrzucamy sałaty i liście mniszka oraz cały szczypior.
Wkrajamy do środka rzodkiewkę i mieszamy całość dokładnie tak aby sos oblepił wszystkie liście sałatki.
Wykładamy na miski i podajemy z jajkiem oraz podpieczonym pieczywem.

Skromna jeśli chodzi o składniki sałatka zaskoczy Was wspaniałym smakiem i dzięki dodatkowi dzikich i bardzo zdrowych liści wzmocni Wasze organizmy w tym trudnym okresie przednówka;)