Coś ostatnio wzięło mnie na słodkości, postanowiłem więc udoskonalić swój stary przepis na ucierane z rabarbarem. Dodałem do niego dziką nadwodną mięte która ma silny, eukaliptusowy aromat.
Kwasowość rabarbaru i odświeżający smak mięty genialnie zgrał się z biszkoptowym smakiem maślanego ciasta.
Ucierane to najprostsze ciasto więc wychodzi każdemu, zabierajcie się więc za pieczenie !;)

Ucierane ciasto z rabarbarem i dziką mięta nadwodną

• 200g masła
• 220g cukru trzcinowego
• 170 g mąki pszennej
• 4 jajka
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 500g obranego Rabarbaru
• 2 łyżki dżemu truskawkowego
• kilka gałązek mięty (może być zwykła sklepowa)
• Na kruszonkę:
• 100g masła
• 80 g cukru
• ok 100g mąki pszennej

Zaczynamy od obrania Rabarbaru. Kiedy pozbędziemy się włosków i skórki kroimy go na drobne kawałki i zasypujemy w miseczce 2 łyżkami cukru trzcinowego. Tak przygotowany odstawiamy w ciepłe miejsce. Standardową tortownicę smarujemy masłem a piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni C. Ciepłe masło kroimy na małe kostki i ucieramy mikserem z cukrem. Ważne jest aby ucierać min 8-10 min. Po takim czasie dodajemy jajka, po jednym w odstępach 3 min. Po jajkach przychodzi czas na mąkę. Ją również do ciasta najlepiej dodawać w małych porcjach co minutę. Kończymy proszkiem do pieczenia i ciasto jest gotowe;)

Utarte ciasto przekładamy do tortownicy lub blachy (ok 20cm). Nasz Rabarbar mieszamy z dżemem truskawkowym, jeśli trzeba odciskamy go z soku i dodajemy do niego posiekane listki mięty.
W osobnej miseczce zagniatamy składniki na kruszonkę. Kiedy mamy to wszystko gotowe układamy rabarbar na wierzchu ciasta i wszystko dokładnie posypujemy naszą kruszonką. Pieczemy ok 50 min.  Po wystygnięciu ciasto jest gotowe. Wystarczy odrobina cukru pudru i można się zajadać 😉 Prawda, że proste?