Po ostatnim dość kontrowersyjnym przepisie z gołębiami;) dziś spokojnie i klasycznie. Sezon na szparagi trwa więc postanowiłem upiec tartę.
Ciasto kruche od dłuższego czasu było dla mnie problematyczne, zjeżdżały mi brzegi, rosło mi pomimo obciążenia i było nie estetyczne i nie równe ale w końcu i mi udało nauczyć się kruchego tak aby spełniało moje wymagania;)
Podzielę się więc z Wami spostrzeżeniami na ten temat jak i przepisem na tą pyszną tartę;) Zapraszam

Ciasto kruche wytrawne

• 100g zimnego masła
• 200g mąki pszennej 450tki
• 1 żółtko
• łyzka zimnej wody
• łyżeczka soli

 

• Zaczynamy od przesiania mąki. Dodajemy do niej masło z lodówki pokrojone w kostkę i siekamy wszystko nożem aż uzyskamy grudkowatą konsystencję.
  Po tym czasie do ciasta dodajemy żółtko i wodę, solimy i zagniatamy opuszkami palców do uzyskania jednolitej konsystencji. Trzeba to robić w miarę szybko i sprawnie aby zbytnio nie grzać ciasta.
  Oczywiście możemy zrobić ciasto w mikserze. Po przegotowaniu pakujemy w folię lub ściereczkę i odkładamy na 30 min do lodówki
• Kiedy ciasto się chłodzi nagrzewamy piekarnik do 180 stopni (bez termoobiegu) i przygotowujemy blaszkę do pieczenia. Ja tortownice smaruje masłem i obsypuje kaszą manną.
• Ciasto po wyjęciu z lodówki rozwałkowujemy podsypując dużą ilością mąki na grubość ok 1 cm. Przekładamy do tortownicy i wyrównujemy brzegi. nakłuwamy widelcem i przysypujemy fasolą lub grochem który dociąży Nam kruche aby nie rosło
• Pieczemy ok 15-20 min i wystudzamy.

Szparagowe nadzienie

• pęczek szparagów
• 100g boczku wędzonego surowego ( dla wegetarian można boczek zastąpić np pieczarką)
• 200ml śmietanki 30 %
• kilka zielonych młodych cebulek
• 2 ząbki czosnku
• 50 g sera pleśniowego typu Lazur (niebieska pleśń)
• łyżka masła
• sól pieprz, gałka muszkatołowa
• 3 jajka

Kiedy ciasto się piecze możemy przystąpić do przygotowania farszu. Boczek kroimy w kostkę i podsmażamy na maśle. Po chwili dodajemy posiekaną cebulkę i czosnek. Kiedy wszystko Nam się ładnie podsmaży zalewamy całość śmietanką i chwile gotujemy.

Szparagi myjemy i odrywamy zdrewniałe końce. Łodyżki kroimy wzdłuż a końcówki zostawiamy w całości. Układamy pokrojone łodygi na podpieczonym spodzie.

Kiedy nasza śmietana wystygnie do temperatury pokojowej wbijamy do niej jajka i doprawiamy farsz solą, pieprzem i gałką.
Wlewamy do kruchej formy i na wierzchu układamy główki szparagów oraz obsypujemy wierzch serem pleśniowym.

Pieczemy do zrumienienia w 180% bez termoobiegu (ok 30min). Najlepiej kroić po wystudzeniu. Podajemy z sałatką z wiosennych warzyw;) Smacznego!