Kaszotto grzybowe to w sumie dość trudna potrawa, wymaga sporego wyczucia i doświadczenia ale efekt smakowy wynagradza ten trud i warto nauczyć się je poprawnie przyrządzać;)
Przepis który Wam pokaże jest uniwersalny i możecie go traktować jako bazę do dobrego kaszotto. Grzyby można wymienić na dowolny intensywny składnik ale zasada zrobienia dobrego kaszotta zawsze zostaje taka sama – taka jak w tym przepisie;)

• 

Spotkałem czarki na ostatnim spacerze w lesie. Muszę Wam powiedzieć, że to przedwiośnie jest dużo bardziej wilgotne niż 2 poprzednie lata gdyż czarki pokazują się masowo w miejscach gdzie do tej pory ich nie widziałem.

Są to grzyby śliczne i jadalne;) Jednak smak ich jest bardzo słaby, myślę że bardziej służą jako dekoracja grzybowych potraw niż faktyczny dodatek smakowy.

Ja też tak ich użyłem – w sumie jako dekoracji 😉 Zapraszam do przepisu :

Grzybowe kaszotto z czarkami

• 100g kaszy pęczak
• kilka sztuk suszonych grzybków
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• warzywa rosołowe
• garstka czarek
• natka pietruszki
• 50g twardego dojrzewającego sera
• łyżka oliwy z oliwek
• 50 g masła
• sól i pieprz

Zaczynamy od wstawienia wywaru. Bierzemy warzywa rosołowe i grzyby suszone i zalewamy je niedużą ilością wody. Gotujemy ok 1h na wolnym ogniu.

Kiedy wywar jest gotowy wyciągamy z niego grzybki i studzimy je.
Cebulę siekamy w drobną kostkę a czosnek w plasterki.

Bierzemy patelnie i wlewamy na nią oliwę. Wrzucamy cebulkę i czosnek i dusimy do miękkości na małym ogniu mieszając ją często aby się nam nie przypaliła.

Na patelnie wrzucamy posiekane grzybki ugotowane w wywarze i czarki. Wrzucamy również kasze i smażymy wspólnie ok 2-3 min.

Wlewamy na patelnie wywar (mniej więcej tyle aby zakryło kaszę) i solimy.
Gotujemy na małym ogniu cały czas mieszając.
Kiedy wywar odparowuje dolewamy go małymi porcjami.

Często próbujemy kaszy (na twardość) aby nie dodać bulionu za dużo i to własnie wyczucie konsystencji jest najtrudniejsze.

Kiedy kasza jest miękka (da się pogryźć ale nie jest ciapowata) odparowujemy bulion tak aby całość lekko rozpływała się po talerzu.

Ściagamy z ognia i po 1 min dodajemy ser i masło mieszając wszystko na patelni.

Doprawiamy pietruszką, pieprzem i jeśli trzeba solą, gotowe !

•