Ze wszystkich grzybowych pierogów najlepiej smakują mi te z opieńkami, nie jadłem co prawda z Lejkowcami dętymi a podobno są równie pyszne;) Więc u mnie opieńki są numerem 1 !!!
Dziś opowiem Wam jak je przyrządzić :

Ciasto

• Mąka pszenna 550tka
• Woda
• sól

Przepis jest prosty. Mąkę wsypujemy do miski (ilość trzeba sobie na oko odmierzyć) i mieszamy ze szczyptą soli. Robimy wgłębienie i małymi porcjami wlewamy ciepłą wodę mieszając ciasto od środka.
Kiedy konsystencja jest już prawie stała a my zebraliśmy już całą mąkę zagniatamy całość w misce ok 10 min.
Ciasto powinno być plastelinowate i gładkie. przekładamy ciasto do miski, smarujemy je delikatnie mokrą dłonią po wierzchu i przykrywamy ściereczką.
Odstawiamy na 30 min.

Farsz

• ok 500g opieniek
• 500g kapusty kiszonej
• 3 cebulę
• masło
• sól i pieprz

Kapustę wstawiamy do garnka i zagotowujemy, musi się nam zeszklić i zmięknąć więc gotujemy ją na wolnym ogniu minimum 40 min. Bez przelewania, moczenia itp, ma być kwaśna!

Cebule siekamy w piórka i smażymy na rumiano na maśle, grzybki obieramy i czyścimy , również podsmażamy na maśle do momentu aż odparuje z nich cała woda.

Wszystkie składniki studzimy.
Kapustę po wystudzeniu odciskamy i przekręcamy wszystko w maszynce do mielenia.
Doprawiamy solą i pieprzem.

Jeśli farsz wyszedł Wam luźny dodajcie do niego kaszy manny.
Świetnie pasuje do niego również odrobina natki pietruszki.

Pierogi podaję z okrasą i kubkiem czerwonego barszczu;) Można również podsmażyć całe opieńki na maśle, oprószyć je solą i podać jako dodatek uzupełniający smak pierogów.

o !