W mojej rodzinie odkąd pamiętam zbierało się zieleniatki właśnie z przeznaczeniem na ugotowanie z nich barszczu/zalewajki;)
Gąski zielonki mają swój unikatowy smak który oczywiście można w komponować w inne rzeczy ale ja w tym wpisie skupię się na klasycznym już barszczu 😉

Spacerując po lesie w którym gąski występują przed ugotowaniem tego barszczu obserwowałem jakie przyprawy rosną w miejscach gdzie spotyka się te grzyby.
Na pierwszym miejscu wszędzie widać Jałowiec, pod nim bardzo często rośnie macierzanka. Zdecydowałem, że jak zawsze posłucham natury i wykorzystam właśnie te rzeczy do przygotowania tej pysznej zupy;)
Zabrałem się więc do nastawienia zakwasu…

Przepis na 2 l garnek

• 300ml zakwasu pszennego
• dwie garstki zieleniatek
• ok 500g ziemniaków
• 1 cebula
• korzeń pietruszki, kawałek selera, kawałek pora
• 2 zabki czosnku
• 200g śmietany kwaśnej 18%
• 2 łyżki smalcu lub (wege opcja) masła klarowanego
• mały pęczek macierzanki
• garść jagód jałowca
• sól i pieprz
• liść laurowy i ziele angielskie
• odrobina majeranku

Zaczynamy od nastawienia wywaru.
Garnek zalewamy wodą, 1/2 objętości i wrzucamy do niego pietruszkę, selera, pora, liść laurowy, ziele, jałowiec i macierzankę.
Gotujemy całość ok 45 min i przecedzamy do osobnej miski.

Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę, tak samo postępujemy z cebulą.
Zieleniatki czyścimy i płuczemy kilka razy z piasku.

W garnku rozgrzewamy smalec/masło i wrzucamy na niego grzyby. Smażymy je tak długo aż odparuje woda po czym dodajemy do nich cebulkę.
Rumienimy i grzyby i cebulkę.
Kiedy podsmażymy już zieleniatki dodajemy ziemniaki i zalewamy wszystko wywarem.
Solimy i gotujemy do miękkości ziemniaków.

kiedy zmiękną wlewamy zakwas i zaprawiamy zupę śmietaną,
Rozgniatamy czosnek i siekamy go drobno, dodajemy go do zupy.

Doprawiamy pieprzem i majerankiem.
Podajemy z jajkiem 😉
Smacznego !