Marzec to sezon na dziki czosnek szczypiorek ! Ta roślina czasem już w styczniu przebija się jako jedna z pierwszych zieloności.
Sama z siebie świetnie smakuje i ma mnóstwo wartości odżywczych tak potrzebnych nam na przednówku.
Zachęcam do jedzenia jej na surowo ale oczywiście można używać jej również w potrawach na „ciepło” .
W tym przepisie szczypior wykorzystałem zarówno do ciasta na kotlety jak i do dekoracji ich aby przemycić odrobinę surowości i witamin;)
Jeśli jesteście ciekawi jak je zrobiłem, zapraszam do przepisu:

Kotlety

• 500g ziemniaków
• 2 jajka
• bułka tarta
• mąka pszenna
• 200g tłustego twarogu
• 50g masła
• 4 ząbki czosnku
• dziki szczypior – wystarczą dwie garście
• 2 cebule
• sól i pieprz
• suszony lubczyk
• suszony majeranek
• smalec lub masło klarowane do smażenia

Surówka z czarnej rzepy

• 1 czarna rzepa
• 200g kwaśnej śmietany
• sok z połówki cytryny
• 1 ząbek czosnku
• sól i pieprz

Zaczynamy od obrania i ugotowania ziemniaków w osolonej wodzie.
Ziemniaki odcedzamy i studzimy.
Cebulę obieramy kroimy w drobną kostkę.
Smażymy ją na złoto na maśle, również studzimy.

Kiedy obie te rzeczy nam się studzą możemy zrobić surówkę 😉
Obieramy czarną rzepę i ścieramy ją na drobnej tarce.
Solimy ją i zostawiamy na 15-20min aby puściła nadmiar wody.
Odciskamy rzepę i skrapiamy ją cytryną, dodajemy śmietanę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Doprawiamy pieprzem i jeśli potrzeba solą.

Wystudzone ziemniaki mielimy w maszynce lub przeciskamy przez praskę. Jeśli ziemniaki mielimy przez maszynkę wraz z nimi wrzucamy również czosnek. Surowy i rozdrobniony ma trafić do masy ziemniaczanej.
Do naszych ziemniaków dodajemy również podsmażoną wcześniej cebulkę.
Twaróg kruszymy w rękach i dodajemy do kotletów.
Wbijamy jajka i doprawiamy ciasto majerankiem, lubczykiem, świeżo zmielonym pieprzem i solą.
Siekamy większą część dzikiego szczypioru i również dorzucamy do masy.

Jeśli mamy wodniste ziemniaki do ciasta należy dodać bułki tartej i mąki pszennej. Ciasto musi być zwarte i ładnie dawać się formować.
Smażymy kotlety na rumiano z obu stron, podajemy z surówką i świeżym szczypiorem;)
Smacznego 😉