Choć ten sklepowy rabarbar pojawił się już jakiś czas temu, to ten nasz gruntowy, polski właśnie jest w momencie przed zakwitnięciem więc warto zebrać go i przetworzyć tak aby cieszyć się jego smakiem przez resztę roku;)

Ja w tym celu zrobiłem z rabarbaru konfiturę a przy jej produkcji powstał przy okazji kompot, ocet i piklowany rabarbar do sałatek i słonych serów;)

jeśli jesteście ciekawi jak go zrobić zapraszam:

• ok 200 g rabarbaru, najlepiej wybrać te najbardziej czerwone łodygi
• 300ml wody
• 200ml octu jabłkowego
• 100ml miodu
• szczypta soli
• kilka baldachów kwiatów czarnego bzu

Do garnka wlewamy wodę, ocet i miód, solimy odrobinę i zagotowujemy. Zostawiamy do ostudzenia wrzucając do gorącej zalewy kwiaty bzu.

Rabarbaru nie obieramy, kroimy w rąby i wrzucamy do słoja, zalewamy go mocno ciepłą ale nie gorącą zalewą.

Odstawiamy na minimum 2-3h.
Po wyjęciu ze słoika odsączamy z nadmiaru zalewy.

Sałatka z piklowanym rabarbarem

• ok 100g ulubionej sałaty
• 50g sera typu feta, musi być ostry i słony
• kilka truskawek
• dymka
• kilka listków mięty
• rzodkiewka
• oliwa z oliwek
• szczypta soli

Do miski wlewamy oliwę. Solimy ją delikatnie.
Siekamy drobno listki mięty i dymkę.

Sałatę rwiemy na kawałki i wrzucamy do miski z oliwą i ziołami, dokładnie mieszamy.
Część rabarbaru dorzucamy do niej część zostawiamy do położenia na wierzch, tak samo robimy z resztą składników tak aby w każdej warstwie sałatki znajdowały się owoce i warzywa.

Na koniec polewamy oliwą i posypujemy siekaną miętą.

Ser który używamy do sałatki musi być słony i mocny aby zrównoważył nam octowo-słodki smak rabarbaru;)
Smacznego !