W tym roku sezon na szparagi się nieco przesunął i myślę, że spokojnie możemy cieszyć się nimi w dobrej jakości i cenie do końca czerwca;)

Pisałem chyba już Wam, że nie przepadam za zupami krem… wiadomo jak trzeba to się zje ale osobiście wole takie zupki z przeszkodami 😉

Krem ze szparagów widuje często ale takich zup szparagowych w internetach i kartach menu knajp jest stosunkowo mało – więc postanowiłem wypełnić niszę i zrobiłem swoją wersję 😉
Z pokrzywą i szczawiem bo idealnie pasują do szparagów !

• pęczek szparagów
• włoszczyzna
• 500g młodych ziemniaków
• pęczek młodej cebuli ze szczypiorem
• ok 10 dag wierzchołków pokrzywy
• ok 5 dag szczawiu
• 50 g masła
• 200g śmietany kwaśnej 18%
• sól i pieprz

Zaczynamy od wstawienia garnka (3l) z włoszczyzną i zalaniem jej wodą.
Gotujemy na niej wywar warzywny na zupę ok 45min, po tym czasie wyciągamy warzywa a wywar cedzimy.

Cebule (białe części) siekamy w kostkę, w większą kostkę siekamy ziemniaki.
Szparagi kroimy w plasterki zostawiając końcówki.

Bierzemy garnek w którym gotowaliśmy wywar i roztapiamy masło, wrzucamy na nie cebulkę i szklimy ją.

Kiedy cebulka zmięknie wrzucamy ziemniaki i zalewamy wywarem, solimy.

W czasie kiedy ziemniaki się gotują bierzemy pokrzywę na sitko i zanurzamy ją w zupie aby się sparzyła i przestałą sama parzyć;)

Siekamy drobno pokrzywę i szczaw oraz zieloną część cebuli.

Kiedy ziemniaki są miękkie wrzucamy szparagi, pokrzywę, szczypior i szczaw i gotujemy jeszcze 2-3 min.
Zabielamy zupę śmietaną i wyłączamy gaz aby nie rozgotować szparagów.

Ugotowane wcześniej w wywarze warzywa można pokroić i wrzucić do zupy;)

Doprawiamy solą i pieprzem 😉
Gotowe