Pierwsze moje zetknięcie ze spożywaniem berberysu było bodajże w którejś z książek Pana Łukasza Łuczaja gdzie zalecał on dodanie go właśnie do pieczywa… Nie wiem czemu jakoś do tej pory omijałem w kuchni te owoce choć w kieleckim samych berberysów nie brakuje.

W tym roku postanowiłem to zmienić i zacząć przygodę z tym kwaśnym owocem właśnie od pieczywa, pieczywo to jednak nie byle jakie gdyż upieczone na porterze z dodatkiem miodu…

Zapraszam do przepisu;)

• garnek żeliwny z przykrywką, ewentualnie może być naczynie ze szkła hartowanego
• 500g mąki pszennej chlebowej (można użyć orkiszu)
• 350 ml piwa w typie porter
• 3 łyżki miodu
• łyżka cukru
• 40g drożdży
• 2 łyżeczki soli (jeśli używacie zwykłej przemysłowej to 1,5 łyżeczki)
• garść owoców berberysu

Przepis jest prosty.
Zaczynamy od rozpuszczenia drożdży w 150ml ciepłej wody i dodania tam miodu oraz cukru.
Odstawiamy zaczyn na bok na 10 min.

W tym czasie przesiewamy mąkę do miski.

Kiedy zaczyn ruszy wlewamy go do mąki, dodajemy piwo i mieszamy wszystko drewnianą łyżką do połączenia się składników, masa ma być luźna.
Na koniec mieszania dodajemy berberys tak aby nie porozwalać owoców łyżką.

Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 30 min.

Kiedy masa wyrośnie dodajemy sól i mieszamy ją łyżką, oprószamy blat mąką bardzo obficie i wyrzucamy masę na stół. Zagniatamy chleb składając go, duża ilość mąki przy podsypaniu sprawi, że ta luźna masa przyjmie formę chleba, chleb musi być miękki delikatny. Nie możemy zrobić go tak aby był tępy.

Po uformowaniu bochenka wrzucamy go z powrotem do miski obsypując ją mąką, pamiętajmy aby wrzucić go dołem do góry tak aby potem przy wyrzucaniu go z miski znalazł się w prawidłowej pozycji;) Teraz przez kolejne 30-40 min powinien wyrastać.

Włączamy piekarnik góra dół na 240 stopni a w środku nagrzewamy też naczynie żaroodporne z przykrywką.

Kiedy chleb wyrósł a piekarnik jest nagrzany wyciągamy naczynie żaroodporne i przerzucamy do niego chleb z miski, delikatnie dłonią możemy zwilżyć jego skórkę, zamykamy go pokrywką i wrzucamy na 30 min do piekarnika.

Po tym czasie studzimy piekarnik do 200 stopni a chleb odkrywamy i pieczemy jeszcze 25-30 min do mocnego zrumienienia.

Upieczony chleb studzimy wyjmując go z naczynia, najlepiej na kratkę;)

Zachęcam do eksperymentowania z dodatkami, można dodać otręby, siemię czy inne nasiona.
Smak piwa i miodu nadaje charakterystycznego smaku pieczywu, myślę, że taki chleb do dżemu lub kremu z dyni to jest złoto !