Z czym najlepiej smakują wszelakie grzyby blaszkowe a w szczególności mleczaje??!
Jak to z czym. Z cebulą !!! 😉

Idąc tym tokiem myślenia, z nadmiarem mleczajów w lodówce wpadłem na pomysł ! Połączyć klasyczną zupę cebulową z tymi grzybami. To musi się udać.

I miałem rację, cebulowa idealnie połączyła się z mleczajami późnojesiennymi. Jeśli jesteście ciekawi przepisu, zapraszam :

Przepis na ok 3l zupy

• 1 kg cebuli
• ok 3 l wywaru z warzyw lub mięsnego bulionu
• szklanka białego wytrawnego wina
• masło klarowane
• ok 200g mleczajów późnojesiennych
• 2 łyżki sosu worchestershire
• łyżka octu winnego, białego
• macierzanka – kilka łodyg
• sól i pieprz

Zaczynamy od cebuli.
Obieramy ją i kroimy w piórka. W garnku o grubym dnie, na małym ogniu dusimy cebulę na maśle klarowanym. Cała ta czynność powinna trwać około godziny… tak. Godziny.

Na małym ogniu musimy skarmelizować cebulę aż będzie super miękka i pięknie bursztynowa. Im wolniej tym lepiej.

W czasie kiedy cebula się karmelzuje na osobnej patelni, na odrobinie masła klarowanego podsmażamy pokrojone w paski mleczaje. Musimy zrobić to porządnie tak aby odparowała z nich całą woda i grzyby się zrumieniły. Kiedy je podsmażymy odkładamy je na bok.

Po godzinie karmelizacji zwiększamy ogień i kiedy usłyszymy mocne skwierczenie cebuli, zalewamy ją winem. Gotujemy na mocnym ogniu aby alkohol odparował.
Gałązki macierzanki związujemy sznurkiem w mały bukiecik i wrzucamy do wina. Kiedy w zapachu nie będziemy czuć już alkoholu – wlewamy bulion do cebuli.

Dorzucamy grzyby i gotujemy na wolnym ogniu ok 45 min.

Doprawiamy solą, pieprzem, sosem worchester oraz octem .

Podajemy z grzankami i serem dojrzewającym 😉
Smacznego !