Uszak bzowy (Auricularia auricula-judae (Bull.) Quél.)

Gatunek jadalnego grzyba który owocuję praktycznie przez cały rok jeśli ma do tego sprzyjające warunki. Bliski krewniak spotykanego w handlu pod nazwą grzyby Mun (Auricularia cornea), niektóre źródła podają, że Uszaki bzowe również w handlu pod nazwą Mun występują ja jednak nie spotkałem się z tym zjawiskiem.

W zimie uszaka trudno pomylić z innymi gatunkami, podobne do niego są gatunki grzybów z rodzaju kisielnic. Nic mi nie wiadomo na temat tego aby podobne gatunki były w jakiś sposób zagrożeniem dla ewentualnego spożywającego.

GDZIE:

Jak sama nazwa wskazuję szukamy go na czarnym bzie, krzew ten ma charakterystyczną korę przez co łatwo go namierzyć w zimowych warunkach. Uszak jak każdy grzyb lubi wilgoć więc najlepiej szukać go po roztopach/deszczach. Z tego co mi wiadomo spotykany jest na terenie całego kraju. Słyszałem o uszakach na innych typach drewna jednak ja osobiście nigdy nie spotkałem go na innym substracie niż Czarny bez.

SMAK:

Hmm to grzyb którego zbiera się i jada raczej dla konsystencji niż samego smaku. Jego chrząstkowata struktura

świetnie chrupie we wszelkiego rodzaju farszach czy daniach typu stir fry.

DO CZEGO:

Tak jak wspominałem wcześniej – Farsze, dania stir fry, sałatki, marynaty – niektórzy nawet stosują je w deserach Obczajcie Dziki Kuk. Jeśli lubimy chrupanie to ten składnik będzie idealny.

Kilka moich pomysłów na uszaki:

PLACKI Z ZIEMNIAKÓW I USZAKÓW:

https://maxgotujeznatury.wordpress.com/…/placki…/

SAŁATKA Z USZAKAMI:

https://maxgotujeznatury.wordpress.com/…/zimowa…/

PIELMIENI Z USZAKAMI:

https://maxgotujeznatury.wordpress.com/…/pielmieni-z…/

PRZECHOWYWANIE:

Uszaki świetnie się suszą, można je marynować i kisić.

Suszone zalane wodą bardzo szybko wracają do swoich pierwotnej konsystencji. Dobrze się mrożą, w ujemnych temperaturach zbieram je zamrożone i kiedy odtajają nie czuje różnicy w „chrupkości”.

CZY WIESZ O TYM:

Czytałem o właściwościach zdrowotnych tego grzyba a dokładniej o mikro i makro elementach które zawiera – oczywiście aby z tego skorzystać takie uszaki zjadać musimy surowe.