Jodła to szczególne drzewo dla mnie, rodowitego “górala” świętokrzyskiego;) Bory jodłowe okalają Kielce z północnej strony i to do nich ciągała mnie Babcia ucząc mnie zbierać grzyby i szanować las. Moja rodzina wywodzi się z Zagnańska – wioski w środku bukowych lasów i boru jodłowego. Moje ukochane świętokrzyskie szlaki w Parku Narodowym to również w większości jodły – uwielbiam ich majestat i specyficzny klimat który tworzą te drzewa w lesie. 

Jodła jako iglak też świetnie sprawdza się w aromatyzowaniu różnych produktów – w przeciwieństwie do świerku który ma sporo goryczy i mam wrażenie, że ma twardsze, trudniejsze do przetworzenia igiełki. Długie gotowanie i wysoka temperatura niszczy “choinkowy”smak więc ja staram się ich używać w małych ilościach ale właśnie na surowo.

CIASTO NA PĄCZKI/OPONKI

• 250g mąki pszennej 500tki
• 100ml mleka w temp. pokojowej
• 15g świeżych drożdży
• 50g stopionego masła 
• 1 jajko
• 2 łyżki miodu 
• szczypta soli 

W misce łączymy drożdże z mlekiem i miodem oraz łyżką mąki, z tej odważonej. Odstawiamy na 20 min aż zaczyn mocno zabombelkuje. 

Kiedy to się stanie dodajemy do niego resztę odważonych składników i wyrabiamy ciasto ok 10 min na gładko i zostawiamy w cieple do podwojenia objętości. 

Po wyrastaniu zagniatamy jeszcze raz i rozwałkowujemy na grubość 1cm. Wycinamy oponki aż do ostatniego kawałka ciasta. Rozkładamy je na blacie oprószonym mąką i przykrywamy. W cieple wystarczy im 30min. 

W tym czasie rozgrzewamy olej/smalec do temp 170 stopni C. 

Smażymy oponki na rumiano z dwóch stron i odkładamy na ręcznik papierowy do wystygnięcia. 

CUKIER JODŁOWY

• cukier puder lub drobny
• gałązki jodłowe
• dobry rozdrabniacz/malakser 
• sito

Odrywamy same igiełki od gałązek i wrzucamy je do pojemnika malaksera. Ich ilość zależy od tego jak intensywny “choinkowy” smak chcemy uzyskać. Na początek propunuje małą ilość – zasypujemy je cukrem, na tą porcję oponek szklanka wystarczy. 

Mielimy tak długo aż cukier się zazieleni. Przesiewamy przez drobne sito i w przesianym cukrze obtaczamy oponki, najlepiej jak są jeszcze ciepłe. 

Poza cukrem aromatyzować na zimno możemy także oleje, nabiał czy sól. Polecam poeskeprymentować z zimnymi dodatkami o smaku “choinki” 😉
Jeśli do przyrządzonego tak jak wyżej w opisie cukru dodamy odrobinę soku z cytryny – mamy jodłowy lukier 😉 

#jodła #las #tłustyczwartek