Ostatnio na warsztatach taką oto zupę uczyniłem… pomyśłałem, że w sumie prosta, smaczna i dobra jako pierwszy kontakt z dzikusami w kuchni – zasłużyła więc na osobny post/przepis na blogu;) A co !

Podagrycznik pospolity kojarzymy chyba wszyscy, o tej porze roku roślina ta jest już nieco twardawa jednak dalej ma intensywny – warzywny smak, smak który

świetnie pasuje właśnie do buraków.

Ja podagrycznika szukałem dziś w mocno zacienionych miejscach w lesie, wybierałem najmniejsze liście aby były jak najmiększe. Ile komarów mnie ugryzło to już osobna historia – zawsze musi być jakaś walka o przetrwanie;)

Przepis na ok 4l zupy

– 3 młode buraki

– 500g ziemniaków

– 1 cebula

– włoszczyzna

– pęczek podagrycznika (200g)

– zakwas buraczany lub jakikolwiek zakwas (może być klasyczny na mące)

– 2 pomidory malinowe

– sól i pieprz

– olej lub smalec

Przepis jest bardzo prosty, zaczynamy od nastawienia wywaru.

Do garnka wrzucamy włoszczyznę, zagotowujemy ją i po ok 5 min gotowania wyłączamy gaz i przykrywamy garnek – zostawiamy na 2-3h aby wywar się wysycił

Na warsztatach wrzuciłem do wywaru inne dzikie rośliny :Marchew, Bylicę, łodygi mięty czy macierzankę – tu jest dowolność jeśli macie ochotę to oczywiście można. Polecam szczególnie te które dobrze komponują się z warzywami.

Kiedy wywar dochodzi obieramy warzywa (ziemniaki, buraki i cebulę) ziemniaki kroimy w kostkę, cebulę w mniejszą kostkę a buraki ścieramy na tarce o grubych oczkach.

W garnku smażymy cebulę na rumiano.

Kiedy się zrumieni dokładamy ziemniaki i zalewamy je przecedzonym wywarem.

Solimy całość.

Podagrycznik siekamy drobno i dokładamy do ziemniaków.

Gotujemy razem ok 20 min aż ziemniaki będą miękkawe.

Po tym czasie dodajemy buraki.

Kiedy ziemniaki całkiem zmiękną dodajemy posiekanego w kostkę pomidora i zakwas (minimum 100ml a zalecam i więcej;)

Doprawiamy jeśli trzeba solą, pieprzem.

Podajemy taki barszcz ze śmietaną, można śmietanę wymieszać z czosnkiem jeśli nie zależy Nam na mocno wyczuwalnym smaku podagrycznika.

Prawda, że proste;)