Macierzanka- to chyba moja ulubiona przyprawa i pierwsza roślina (poza szczawiem i chrzanem) którą pozyskałem w celach kulinarnych…

Świętokrzyskie pachnie w lato macierzanką, mamy jej mnóstwo – jest to dla mnie roślina sentymentalna i zawsze czaruje mnie widok kwitnących na rózowo/fioletowo dywaników Prawdziwy skarb !

Na połączenie smaku macierzanki z kalafiorem wpadłem rok temu całkiem przypadkiem i uważam, że mało rzeczy tak pasuje do kalafiora jak właśnie ona, natomiast na opcje zrobienia z kalafiora kluseczków wpadłem niedawno – kuchnia włoska mi to podpowiedziała i od razu zabrałem się za przygotowanie:

– 300g kalafiora

– 250g mąki pszennej

– sól i pieprz

– cytryna

– kilka gałązek macierzanki (opcjonalnie tymianek)

– ok 50g masła

Kalafiora oddzielamy od twardych części – potrzebujemy samych różyczek. Mielimy go w robocie kuchennym – im drobniej tym lepiej, minimum to konsystencja drobnego kuskusu.

Odważamy 300g już zmielonego kalafiora i wsypujemy do miski.

Do tej samej miski przesiewamy mąkę, solimy i pieprzymy wszystko.

Zagniatamy.

Jeśli ciasto się klei podsypujemy mąką – to ile weźmie mąki zależy od tego ile wody będzie w kalafiorze.

Dzielimy ciasto na 4 i każdą część formujemy w „węża” Podsypujemy mąką blat i ręce gdyż ciasto jest z tych nie współpracujących;)

Kroimy kluseczki i gotujemy je w osolonej wodzie – od momentu wypłynięcia 3-4min.

Zachowujemy wodę z gotowania

Kluseczki na porcje odsmażamy na oliwie.

Kiedy są rumiane dolewamy do nich chochelkę wody z gotowania, wrzucamy listki i kwiaty macierzanki. Dodajemy skórkę z połowy cytryny i sok z 1/4 cytryny. Dusimy je w tej wodzie aż nam płyn odparuje i zrobi się gęstawy – wtedy dorzucamy zimne masło !

Wyłączamy grzanie, mieszamy i jeśli trzeba dosalamy.

Podajemy ze szczypiorkiem;)

Zapytacie pewnie czy kluseczki są dobre – odpowiem tak:

Są bardzo dobre I super czuć w nich smak kalafiora, trzeba tylko zapanować nad ich konsystencją i nie zrobić za twardego ciasta!

Prawdziwe lato w miseczce !

#macierzanka#kalafior#lato#gorąco