Pisałem Wam już nie raz, że kocham Bałkany. Udało mi się być tam bodajże z 5 razy w moim życiu. Kuchnia i rośliny półwyspu bałkańskiego to moja wielka inspiracja i myślę, że to widać w moim gotowaniu:) Gdybym tylko miał ciut więcej grosza przy duszy na pewno na Bałkany wyruszyłbym po raz kolejny…

Pierwsze moje zetknięcie z cudem jakim jest ajwar nie nastąpiło na wyjeździe zagranicznym tylko w Polsce o ile dobrze pamiętam w 2010-2011 roku kiedy to Chef Paweł Mazurek przywiózł z Chorwacji słoik Kiedy spróbowałem go na świeżym pieczywie odjechałem, tak narodziła się miłość. Próbowałem go w każdym kraju półwyspu i chyba najbardziej smakował mi w Serbii;) Długo kombinowałem jakby go tu odtworzyć w domu i chyba mi się udało !

Oczywiście musiałem wtrącić swoje i wylądowała w nim macierzanka – moim zdaniem genialnie pasująca do smaku papryki!

Przepis

– 5kg czerwonej papryki (choć ciężko dostępne to najlepsze są te szpiczaste odmiany)

– 1 kg bakłażana

– 150ml octu spirytusowego

– 500ml oleju słonecznikowego

– 3 łyżki soli

– 1 łyżka cukru

– 1-2 ostre papryczki

– 5 ząbków czosnku

– macierzanka ok 10g samych listków

Ajwar to ogień – nie wyobrażam sobie tego inaczej. Jeśli mamy dostęp do grilla/paleniska to zaczynamy od rozpalenia ognia. Najlepsze będzie drewno liściaste, zależy Nam na żarze. Papryke i bakłażana opiekamy nad żarem, na czarno tak aby warzywa zmiękły. Opieczone wrzucamy do miski lub garnka i przykrywamy, zostawiamy aby wystygło i się uparowało.

Jeśli robimy to w piekarniku to paprykę i bakłażana 220 stopni i termoobieg, reszta procedury taka sama.

Kiedy warzywa wystygną obieramy paprykę ze skórki i usuwamy gniazda nasienne oraz pestki, bakłażana pozbawiamy skórki i zachowujemy cały miąższ.

Przekręcamy paprykę i bakłażana przez maszynkę do mielenia, na średnich oczkach. Przerzucamy zmielone warzywa do dużego gara.

Wlewamy do nich olej, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, ocet, sól, cukier i posiekaną drobno papryczkę.

Podgrzewamy całość i dusimy na wolnym ogniu minimum 45min, ale dobrze jest go powolutku dusić ze 2h. . Ajwar powinien nam zciemnieć, nabrać pięknej czerwonej barwy a warzywa zmięknąć. Na ostatnie 5 min gotowania dorzucamy macierzankę.

Gorący przekładamy do słoików i pasteryzujemy.

Nie wyobrażam sobie lepszego dipu do grilla. A taki domowy mimo iż jest pracochłonny to daje mnóstwo satysfakcji i smakuje bosko.

Opalona papryka nad ogniem to jest klucz więc jeśli mieszkacie w bloku tak jak ja to wpraszajcie się do znajomych na grilla lub jedźcie napalić sobie z ukochanym/ukochaną ognisko i bagatelizujcie tego kroku w przepisie;)

Jestem dumny z mojego ajwaru !

#kochabalkany#ajwar#lato#macierzanka

P.S. Zapomniałbym, serdecznie dziękuję Kindze i Kacprowi za użyczenie paleniska i drewna