Jadąc autkiem po Ponidziu zauważyłem bajkowe drzewo ałyczowe! Cóż to był za urodzaj! Całe gałęzie oblepione owocami, które zachodzące słońce pięknie podświetlało, tworząc wręcz atmosferę fantasy…

Ja jak to ja – zawsze mam w aucie wiaderka, koszyki i inne akcesoria. Zatrzymałem się w pierwszym dogodnym miejscu i wyskoczyłem pozbierać to złoto. Kiedy spróbowałem jednej, okazały się pięknie kwasowe – prawie jak cytryny. Wracając do domu zadowolony, wpadłem na ten pomysł – a gdyby tak zrobić z nich „ketchup”, kwaśny, idealny do sera, ryb i białego drobiu!

Składniki:

500 g dojrzałych ałyczy

100 g brązowego cukru

120 ml octu jabłkowego (ok. 120 g)

1 średnia cebula (ok. 100 g)

2 ząbki czosnku (ok. 6 g)

½ łyżeczki cynamonu

½ łyżeczki mielonego imbiru

¼ łyżeczki mielonych goździków

¼ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

¼ łyżeczki mielonego kminu

1 łyżeczka soli (ok. 6 g)

50 ml oliwy

1 łyżka skrobi ziemniaczanej

Przygotowanie:

W garnku o grubym dnie rozgrzewamy oliwę i wrzucamy na nią pokrojoną cebulę – szklimy.

Do zeszklonej cebuli wrzucamy czosnek oraz umyte śliwki, zalewamy wszystko octem, zasypujemy cukrem oraz solą i gotujemy na małym ogniu, aż ałycze całkiem się rozpadną. Musimy pilnować ketchupu i często mieszać, gdyż mikstura lubi się przypalić.

Kiedy śliwki są rozgotowane, bierzemy drugi garnek i sito. Przecieramy wszystko przez sitko – musimy odzyskać jak najwięcej miąższu, więc robimy to dokładnie.

Powstały przecier doprowadzamy do wrzenia i gotujemy chwilę, mieszając. Dodajemy przyprawy. Ściągamy z ognia.

Bierzemy blender i blendujemy całość kilka minut na gładko – w tym czasie podczas blendowania dosypujemy mąkę ziemniaczaną, która zgęści ketchup i sprawi, że później nie rozwarstwi się w butelkach.

Przelewamy do butelek lub słoików i pasteryzujemy.

PRO TIP

Jeśli ketchup dziwnie nam smakuje i nie możemy go doprawić (ilości octu, cukru, soli zależą mocno od owoców), polecam wziąć sklepowy ketchup, spróbować go i dążyć do odtworzenia słodkości, słoności i kwaśności tego produktu.

Spróbujesz takiego eksperymentu w swojej kuchni? Podziel się w komentarzu, czy zrobiłbyś ketchup z ałyczy!

#ketchup#ałycza#dzikieprzetwory#gotujemyznatury#ponidzie#dzikieowoce#domoweprzetwory#slowfood#dzikiekielce#maxgotujeznatury