PIEROGI Z LEJKOWCEM TRĄBKOWYM

(Craterellus tubaeformis)

Jeszcze troszkę liści pozostało na drzewach, jeszcze w ściółce rośnie sporo dobroci choć mój wczorajszy spacer w dobrze wszystkim znanym kieleckim lesie „piaski” jasno pokazał mi, że to już ostatnie podrygi jesieni która ustępuje już smętnej zimowej aurze…

Teraz kiedy liście dębów i buków leżą już na ziemi wypatrzeć te małe grzybki to nie lada sztuka. Aby zapełnić ten mały koszyczek musiałem się nieźle wysilić

Przygotowałem proste pierogi z Lejkowcem zwanym wcześniej pieprznikiem tak aby nie przyćmić jego smaku. Zapraszam do przepisu i inspiracji !

CIASTO

mąka pszenna typ 550

ciepła woda

sól

Mąkę mieszamy ze szczyptą soli, robimy wgłębienie i stopniowo wlewamy wodę, mieszając od środka. Gdy całość zaczyna się łączyć, zagniatamy około 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Odkładamy do miski, lekko zwilżamy powierzchnię wodą i przykrywamy ściereczką.

FARSZ

300g Lejkowca trąbkowego

3-4 spore ziemniaki (suche odmiany)

2-3 cebule

olej roślinny lub smalec

sól i pieprz

Zaczynamy od posiekania cebulki w kostkę.

Podsmażamy ją na patelni na złoto – to bardzo ważny element, jeśli nie poświęcimy temu odpowiedniej uwagi i czasu smak farszu nie będzie odpowiedni – cebulka musi być taka jak na zdjęciu.

Kiedy cebula jest już złota przekładamy ją do miseczki i na patelni smażymy nasze grzyby. Musimy sprawić, że grzyby pozbędą się wody.

Ziemniaki gotujemy w mundurkach do miękkości i studzimy je całkowicie, obieramy je i przeciskamy przez praskę. Grzyby odciskamy z ewentualnej pozostałości płynu i siekamy je drobno nożem – dodajemy do ziemniaków tak jak cebulkę. Doprawiamy solą i pieprzem.

Z racji, że Lejkowce trąbkowe mają delikatny grzybowy smak, nie możemy zakopać ich w kilkunastu aromatycznych składnikach, aby poczuć ich prawdziwy smak potrzebujemy prostoty. Jeśli mamy wyczucie w kuchni to z tych kilku prostych składników wyczarujemy prawdziwe cudo;)

Późna jesień na talerzu – zanim śnieg wszystko przykryje, warto złapać ostatni smak leśnych grzybów.

#PierogiZGrzybami#Lejkowce#JesienneSmaki#KuchniaZLasu#PrzepisNaPierogi