W obliczu klęski urodzaju jabłkowego warto dzielić się pomysłami na ich przechowywanie. Oczywiście piszę o zdziczałych jabłonkach gdzieś tam na miedzach czy w polach. Ja suszę je, robię ocet, prażone jabłka i właśnie galaretki. Taka naturalna galaretka pięknie się przechowuje — w chłodnej spiżarni potrafi przetrwać naprawdę długo. Robi się ją bardzo prosto. Tak naprawdę…
Autor: maksymilianprzybylski
„TANTANMEN” Z KANI
„TANTANMEN” Z CZUBAJKI KANI (Macrolepiota procera (Scop.) Singer) Jak już nie raz powtarzałem — specem od kuchni Azji nie jestem, więc gdybym napisał coś niezgodnego z faktami, możecie mnie śmiało poprawiać w komentarzach. Przez ostatnie 2–3 lata pojeździłem po większych miastach w Polsce i próbowałem wegańskich ramenów wszelakiej maści. Najczęściej przewijał się kremowy tantanmen z…
PULPETY Z KANI W SOSIE WŁASNYM
(Macrolepiota procera (Scop.) Singer) Czubajka kania to wspaniały grzyb! Daje takie możliwości zastępowania mięsa w kuchni, że ho ho. Szkoda, że nikt nie „udomowił” kani i nie ma jej dostępnej przez cały sezon w sklepach, tak jak shiitake czy boczniaki — kuchnia wege dużo by na tym zyskała. Dziś, po obfitych zbiorach młodych i średnich…
KEKS Z BERBERYSEM I JABŁKAMI
KEKS Z BERBERYSEM I JABŁKAMI(Berberis vulgaris L.) Keks – lubię to ciasto, a bardzo drażnią mnie te kolorowe, sztuczne „szpeje”, które dodawane są teraz do większości keksów w sklepach i cukierniach… A przecież mamy tyle własnych, wspaniałych owoców i orzechów! Można by takie keksy piec i piec, aby wykorzystać wszystkie kombinacje. Berberys zwyczajny – te…
MLECZAJ JODŁOWY Z KMINKIEM
Inspiracje zaczerpnąłem z kuchni Czech i Słowacji, ale swoje mleczaje przygotowałem nieco inaczej niż robi się to tam. Wiem, wiem – dla wielu może to być profanacja. Wiem też, że sporo osób ma problem z kminkiem. Ja jednak uważam, że smak mleczajów z kminkiem to bardzo udany mariaż i coraz częściej eksperymentuję z tym połączeniem,…
ZUPA KREM Z PURCHAWEK
Nigdy prywatnie nie przepadałem za zupami krem… a grzybowymi już zupełnie nie. Wszystkie te kremy od borowikowego do pieczarkowego mogły by dla mnie nie istnieć – ba uważałem, że to profanacja tych grzybów… No ale podobno człowiek z wiekiem i doświadczeniem zmienia upodobania więc przyszła pora i na mnie. Ostatnimi czasy u mnie w domu…
BERBERYS ZWYCZAJNY W SYROPIE
(Berberis vulgaris L.) Ten rok obrodził w berberys – rok temu czy dwa lata temu moje miejsca były puste, teraz gałązki uginają się od owoców a październik to moim zdaniem najlepszy moment na ich zbiór. Zbiera się berberys fatalnie;) Broni się kolcami które dość łatwo zostają w naszych dłoniach kiedy zrywamy te czerwone cudeńka. Sam…
SOS PURCHAWKOWY
Choć w mediach wylewa się od koszy pełnych borowików to u mnie na miejscówkach honor grzybiarza ratują purchawki… Wiadomo, nie to, że nie zbieram nic ale w porównaniu do 24 jest dużo słabiej z klasycznymi „koszykowymi” gatunkami. Ostatnio tak posmakowała mi purchawkowa, że postanowiłem iść za ciosem i przygotowałem sos pieczark…purchawkowy Nie mogę wyjść z…
ZUPA PURCHAWKOWA
Gdyby ktoś zapytał mnie jak smakują purchawki to odpowiedziałbym, że jak pieczarka w połączeniu z szafranem Choć pewnie dużo osób się oburzy, że przecież szafran smakuje zupełnie inaczej to ja wyczuwam gdzieś niewielkie wspólne mianowniki;) To właśnie to podobieństwo sprawiło iż wpadłem na zupę purchawkową – przygotowaną tak jak klasyczny post PRLowski klasyk czyli zupa…
PIEROGI Z WĘGIERKAMI, MACIERZANKĄ I MIODEM SPADZIOWYM
Knedle ze śliwkami zna chyba każdy, ale pierogi ze śliwką? To danie okazuje się prostsze niż kluski ziemniaczane – ciasto pierogowe nie rozrzedza się z czasem, więc można lepić je bez pośpiechu. Najczęściej spotykane jest połączenie śliwki z cynamonem, ale tym razem sięgnąłem po coś bardziej w moim stylu. Podczas spaceru zebrałem śliwki ze zdziczałych…
Max Gotuje z Natury 