Inspiracje zaczerpnąłem z kuchni Czech i Słowacji, ale swoje mleczaje przygotowałem nieco inaczej niż robi się to tam. Wiem, wiem – dla wielu może to być profanacja. Wiem też, że sporo osób ma problem z kminkiem. Ja jednak uważam, że smak mleczajów z kminkiem to bardzo udany mariaż i coraz częściej eksperymentuję z tym połączeniem,…
Autor: maksymilianprzybylski
ZUPA KREM Z PURCHAWEK
Nigdy prywatnie nie przepadałem za zupami krem… a grzybowymi już zupełnie nie. Wszystkie te kremy od borowikowego do pieczarkowego mogły by dla mnie nie istnieć – ba uważałem, że to profanacja tych grzybów… No ale podobno człowiek z wiekiem i doświadczeniem zmienia upodobania więc przyszła pora i na mnie. Ostatnimi czasy u mnie w domu…
BERBERYS ZWYCZAJNY W SYROPIE
(Berberis vulgaris L.) Ten rok obrodził w berberys – rok temu czy dwa lata temu moje miejsca były puste, teraz gałązki uginają się od owoców a październik to moim zdaniem najlepszy moment na ich zbiór. Zbiera się berberys fatalnie;) Broni się kolcami które dość łatwo zostają w naszych dłoniach kiedy zrywamy te czerwone cudeńka. Sam…
SOS PURCHAWKOWY
Choć w mediach wylewa się od koszy pełnych borowików to u mnie na miejscówkach honor grzybiarza ratują purchawki… Wiadomo, nie to, że nie zbieram nic ale w porównaniu do 24 jest dużo słabiej z klasycznymi „koszykowymi” gatunkami. Ostatnio tak posmakowała mi purchawkowa, że postanowiłem iść za ciosem i przygotowałem sos pieczark…purchawkowy Nie mogę wyjść z…
ZUPA PURCHAWKOWA
Gdyby ktoś zapytał mnie jak smakują purchawki to odpowiedziałbym, że jak pieczarka w połączeniu z szafranem Choć pewnie dużo osób się oburzy, że przecież szafran smakuje zupełnie inaczej to ja wyczuwam gdzieś niewielkie wspólne mianowniki;) To właśnie to podobieństwo sprawiło iż wpadłem na zupę purchawkową – przygotowaną tak jak klasyczny post PRLowski klasyk czyli zupa…
PIEROGI Z WĘGIERKAMI, MACIERZANKĄ I MIODEM SPADZIOWYM
Knedle ze śliwkami zna chyba każdy, ale pierogi ze śliwką? To danie okazuje się prostsze niż kluski ziemniaczane – ciasto pierogowe nie rozrzedza się z czasem, więc można lepić je bez pośpiechu. Najczęściej spotykane jest połączenie śliwki z cynamonem, ale tym razem sięgnąłem po coś bardziej w moim stylu. Podczas spaceru zebrałem śliwki ze zdziczałych…
CZARNY BEZ I CZERWONY BARSZCZ!
Barszcz czerwony lubi nuty owocowe! Klasycznie zawsze dodaję do niego jabłko – to dla mnie składnik obowiązkowy. Czasem eksperymentowałem z innymi owocami: zimą dodawałem głóg, a latem wiśnie. W tym roku postanowiłem dodać do niego czarny bez i to był strzał w przysłowiową dziesiątkę! Mało tego – owoce bzu nadały mu nie tylko wspaniałą barwę,…
„KETCHUP” Z AŁYCZY
Jadąc autkiem po Ponidziu zauważyłem bajkowe drzewo ałyczowe! Cóż to był za urodzaj! Całe gałęzie oblepione owocami, które zachodzące słońce pięknie podświetlało, tworząc wręcz atmosferę fantasy… Ja jak to ja – zawsze mam w aucie wiaderka, koszyki i inne akcesoria. Zatrzymałem się w pierwszym dogodnym miejscu i wyskoczyłem pozbierać to złoto. Kiedy spróbowałem jednej, okazały…
PLACKI ZIEMNIACZANE Z MUSEM JABŁKOWYM
Jakiś czas temu, szukając sposobów na nadmiar papierówek, trafiłem na to danie. Okazało się, że to klasyka kuchni niemieckiej, znana tam jako Kartoffelpuffer mit Apfelmus. Placki ziemniaczane z kwaśnym musem jabłkowym jada się tam na jarmarkach, szczególnie zimą, a w Polsce – choć rzadziej – również można spotkać tę kombinację. To połączenie ma w sobie…
JABŁECZNIK Z AŁYCZĄ vel MIRABELKĄ (Prunus cerasifera)
Klasyka polskiego stołu – król ciast Jabłecznik! Gdybym miał wymienić cechy idealnego to – kruchy, maślany spód oraz pełne smaku i KWAŚNE jabłka! I tu dochodzimy do sedna tego pomysłu czyli kwasu. Można dodać sok z cytryny, można szukać odpowiednich kwaśnych odmian jabłek, a ja pomyślałem, aby kwasu dodała ałycza nazywana mirabelką. Mało tego, że…
Max Gotuje z Natury 