Barszcz czerwony lubi nuty owocowe! Klasycznie zawsze dodaję do niego jabłko – to dla mnie składnik obowiązkowy. Czasem eksperymentowałem z innymi owocami: zimą dodawałem głóg, a latem wiśnie. W tym roku postanowiłem dodać do niego czarny bez i to był strzał w przysłowiową dziesiątkę! Mało tego – owoce bzu nadały mu nie tylko wspaniałą barwę,…
Autor: maksymilianprzybylski
„KETCHUP” Z AŁYCZY
Jadąc autkiem po Ponidziu zauważyłem bajkowe drzewo ałyczowe! Cóż to był za urodzaj! Całe gałęzie oblepione owocami, które zachodzące słońce pięknie podświetlało, tworząc wręcz atmosferę fantasy… Ja jak to ja – zawsze mam w aucie wiaderka, koszyki i inne akcesoria. Zatrzymałem się w pierwszym dogodnym miejscu i wyskoczyłem pozbierać to złoto. Kiedy spróbowałem jednej, okazały…
PLACKI ZIEMNIACZANE Z MUSEM JABŁKOWYM
Jakiś czas temu, szukając sposobów na nadmiar papierówek, trafiłem na to danie. Okazało się, że to klasyka kuchni niemieckiej, znana tam jako Kartoffelpuffer mit Apfelmus. Placki ziemniaczane z kwaśnym musem jabłkowym jada się tam na jarmarkach, szczególnie zimą, a w Polsce – choć rzadziej – również można spotkać tę kombinację. To połączenie ma w sobie…
JABŁECZNIK Z AŁYCZĄ vel MIRABELKĄ (Prunus cerasifera)
Klasyka polskiego stołu – król ciast Jabłecznik! Gdybym miał wymienić cechy idealnego to – kruchy, maślany spód oraz pełne smaku i KWAŚNE jabłka! I tu dochodzimy do sedna tego pomysłu czyli kwasu. Można dodać sok z cytryny, można szukać odpowiednich kwaśnych odmian jabłek, a ja pomyślałem, aby kwasu dodała ałycza nazywana mirabelką. Mało tego, że…
FOCCACIA Z MIRABELKĄ I MACIERZANKĄ
Piękny urodzaj owoców jest u mnie w tym roku – mam nadzieję, że u Was również. Drzewa uginają się od śliwek i jabłek, na krzewach tarniny moc owoców, a dzika róża, jarzębina i głóg także zapowiadają obfite zbiory. W tym wpisie postanowiłem potraktować lekko kwaśną dziką śliwkę jak pomidorka koktajlowego i upiec z nią foccacię…
GRZYBOWY GULASZ (Houbový guláš) Z KRASNOBOROWIKA CEGLASTOPOREGO
Gdybym miał wyobrazić sobie idealnego grzyba do sporządzenia tego czeskiego dania, jakim jest Houbový guláš, to ceglak jest właśnie tym grzybem. Ma delikatny, słodki, nie dominujący smak i po dłuższym duszeniu pozostaje twardy – chrupiący. Kandydat na gulasz idealny. Dziś odwiedziłem moje miejscówki na ceglaki i okazało się, że było ich tam sporo. Co prawda…
FERMENT Z PŁATKÓW RÓŻY – wersja letnia
Wiem, wiem, troszkę już późno na takie przepisy – sezon różany już jest za nami, ale mam wytłumaczenie dla siebie. Po pierwsze, pojedyncze kwiaty są na różach pomarszczonych całe wakacje, a po drugie – wcześniejsze fermenty mi wypiliście na moich wydarzeniach i nawet nie zdążyłem zrobić im zdjęcia. Ten oto płyn to dla mnie –…
RATATOUILLE Z MACIERZANKĄ
Ratatouille – danie klasyczne dla kuchni Prowansji i chyba jedno z bardziej rozpoznawalnych dań europejskich. W Polsce mam wrażenie, że rzadko gości w domach czy restauracjach, choć gotujemy leczo, które często bardziej przypomina właśnie tego francuskiego klasyka niż oryginalną węgierską potrawę Jest to niezaprzeczalny smak lata – mamy tu wszystkie letnie warzywa. W oryginale w…
DŻEM MORELOWY Z DZIKĄ MIĘTĄ
DŻEM MORELOWY Z DZIKĄ MIĘTĄ (Mentha L.) Po wczorajszej relacji dostałem sporo pytań o przepis na ten dżem, więc zanim słoiczki się rozejdą, udało mi się go sfotografować i spisać dla Was. Inspiracją była kuchnia Maroka, gdzie morele z miętą podaje się na deser. Ja poszedłem o krok dalej i użyłem naszych, bardziej charakterystycznych (niż…
WIŚNIE W SYROPIE AROMATYZOWANE BYLICĄ POSPOLITĄ
Połączenie aromatu kwiatów bylicy z letnimi owocami prezentowałem już wielokrotnie. Osoby, które brały udział w moich spotkaniach, miały okazję spróbować konfitur z dodatkiem bylicy – szczególnie tych z wiśnią. To intrygujący, choć ulotny aromat, trudny do zatrzymania na zimę. Ostatnio planowałem upiec brownie z wiśniami i nutą bylicy. Po kilku nieudanych próbach, wpadłem na pomysł,…
Max Gotuje z Natury 