Przez całe moje zbieracze życie ceglaków znajdowałem mało – może dlatego, że rzadko szukałem w miejscach gdzie one rosną – zwykle jak już mi się trafiły to 1-2 sztuki i lądowały w mieszance lub sosie… W tym sezonie postawiłem sobie cel aby pojeździć trochę za nimi i poeksperymentować z nimi w kuchni No i pierwsze…
CHLEB PSZENNO – ŻYTNI Z LIPĄ I MIODEM
Lipa to drzewo głęboko zakorzenione w naszej kulturze. Wywar z jej kwiatów pili zarówno dawni Słowianie, jak i nasi pradziadkowie oraz dziadkowie. Dziś tego rodzaju napary niemal całkowicie wyparte zostały przez importowaną herbatę. Pod lipami chętnie odpoczywano – te majestatyczne drzewa zapewniają przyjemny cień w upalne dni. O znaczeniu lipy w naszej kulturze świadczą liczne…
KISIEL CYTRYNOWY Z KWIATEM CZARNEGO BZU
Kisiel cytrynowy z nutą czarnego bzu to prosty deser, który pachnie początkiem lata i ciepłym, zielonym lasem. Bez i cytryna to idealne połączenie – dlaczego więc nie przenieść tej harmonii do tradycyjnego, często niedocenianego deseru, jakim jest kisiel? Jako dziecko bardzo lubiłem kisiel. Przestałem dopiero wtedy, gdy rynek zalały gotowe mieszanki o sztucznych smakach. Co…
ZUPA Z BIAŁYCH SZPARAGÓW AROMATYZOWANA KWIATEM CZARNEGO BZU
Przepis ten pochodzi z kuchni niemieckiej, natomiast ja postanowiłem dodać do niego aromat bzu czarnego, który wydał mi się genialny w połączeniu z białymi szparagami. Nie jest to zupa krem – choć zdjęcie może tak sugerować. Przygotowanie jej jest ciekawe i dlatego zwróciła moją uwagę. Czarny bez jako przyprawa nie musi być dodawany tylko do…
MAKARON Z CZERNIDŁAKIEM KOŁPAKOWATYM
Ach, ten niesamowity, orzechowy smak czernidłaka – pyszne są to grzyby, tylko trzeba wiedzieć, jak nie zniszczyć ich delikatnego aromatu! Dziś na spacerze udało mi się znaleźć kilka młodziutkich czernidłaków, więc pomyślałem, że pokażę Wam przepis, który był naszym dzisiejszym obiadem Grzyb ten w smaku przypomina trochę kanię, ale jest bardziej delikatny i orzechowy. Idealnie…
HUMMUS Z KWIATAMI ROBINI AKACJOWEJ
Długo mnie nie było, co? Ale powracam do Was z nowymi inspiracjami i pomysłami na wykorzystanie dzikich składników w kuchni. Robinia akacjowa (często mylona z prawdziwą akacją) to drzewo, które właśnie teraz obsypuje się pachnącymi, białymi kwiatami. Są jadalne — słodkie, delikatne, z subtelnym, miodowym, aromatem. Można je jeść na surowo, dodawać do deserów, naleśników,…
ZUPA Z BOTWINY Z CZOSNACZKIEM POSPOLITYM
Lubię „botwinkę” – kiedy na targu pojawiają się lokalne liście buraka zawsze kupuje je i przyrządzam tą zupę. Wariacji jej robiłem już w życiu wiele – kiedyś na blogu pokazywałem Wam opcje z podagrycznikiem. Uważam iż ta najnowsza koncepcja czyli czosnaczek pospolity jest o niebo lepsza od tej z podagrycznikiem, czosnaczek ma czosnkowo-gorczycowy smak który…
PIEROGI Z SEREM I PĘDAMI SOSNY
Dostałem ostatnio na spacerze pytanie o ulubiony majowy dziki produkt i potrzebowałem chwilę namysłu a by przypomnieć sobie, że to właśnie pędy, kwiatostany czy młode szyszki sosnowe są moim top w kuchni jeśli chodzi o maj. Trudny to przeciwnik – sporo goryczki, smak który ulatuje podczas dłuższej obróbki termicznej ale wiecie co? Ja bardzo lubię…
„PIWO” MNISZKOWO-IMBIROWE
Zainspirował mnie amerykański przepis na „ginger beer” choć według nomenklatury piwem tego nazywać nie powinniśmy. To fermentacja drożdży z kwiatu mniszka oraz imbiru – wszak nie ma tam słodów. Pozwoliłem sobie poza dodaniem mniszka przerobić nieco ten bazowy przepis, zmniejszyłem ilość cukru, a zrobiłem to tak: ZACZYN/STARTER DO FERMENTACJI W szklanym, wyparzonym naczyniu wlałem 500ml…
SAŁATKA CEZAR Z CZOSNKIEM NIEDŹWIEDZIM
SAŁATA CEZAR Z CZOSNKIEM NIEDŹWIEDZIM (Allium ursinum L.) Sałatka cezar – na pewno jedna z najpopularniejszych o ile nie najpopularniejsza sałatka w na świecie. W Polsce myślę, że o podium konkurować może z pseudo „gyrosem” i jarzynową ale nie zmienia to faktu, że cezara kojarzą chyba wszyscy;) A co jeśli powiem Wam, że gdyby wziąć…
Max Gotuje z Natury 