Dwa lata temu pokazywałem Wam na blogu ziemniaki z masłem szczypiorkowym – przyznam się Wam szczerze, że uległem wtedy modzie na nacinane ziemniaki (Hasselback) i taki oto sposób przedstawiłem je tu na blogu… Cóż, można zrobić to lepiej, więc aktualizuję swój przepis Nie żadne hasselbacki a sięgnąć trzeba do klasyki francuskiej kuchni – Pommes Persillade…
ZUPA KREM Z ZIEMNIAKA I DZIKIEGO SZCZYPIORKU
Pojawiło się już u mnie pierwsze dzikie warzywo jakim jest szczypior – celowo nie chce oznaczać go co do gatunku, gdyż nie mam wystarczającej wiedzy aby to zrobić. Oczywiście można by napisać, że są też podagryczniki i pokrzywy ale ja nie zbieram takich mikro roślinek i zawsze czekam aż podrosną nieco większe – a szczypior…
LESZCZYNOWE CIASTKA Z CZEKOLADĄ
Leszczyna, leszczyna i leszczyna – teraz to na pewno mój topowy produkt jeśli chodzi o dziką kuchnię;) U mnie jeszcze wszystko jest zmarznięte i młodych listków nie widać (mam moją tajną miejscówkę na nowalijki ale jeszcze nie miałem czasu jej odwiedzić) więc w kuchni eksperymentuję właśnie z kotkami. Te ciastka wyszły mega ! Kotki leszczynowe…
PĄCZKI LESZCZYNOWE
ematyka mocno na czasie – wszak luty to u Nas miesiąc pączkowy;) Leszczyna ma już kwiaty i pączki więc i ja postanowiłem zrobić z leszczynowych kwiatów coś na kształt mini pączków. Na warsztat wziąłem przepis na twarogowe pączusie i zmieniłem go dodając mu nieco dziki, przednówkowy charakter. Było coś na słono to teraz zapraszam Was…
BARSZCZ BIAŁY NA LESZCZYNOWYCH KOTKACH
Tak jak już nie raz pisałem Wam i pewnie sami też czytaliście kwiatostany leszczyny dodawane były w dawnych czasach do mąki aby zwiększyć jej objętość a być może też dostarczyć sobie składników odżywczych – przednówek to była zawsze bardzo trudna pora – stare pożywienie kończyło się lub psuło a nowego prawie nie było. Idąc tym…
CIASTKA JAŁOWCOWO-CYTRYNOWE
Przeglądając tradycyjne przepisy kuchni naszych sąsiadów natrafiłem na malutki ślad wykorzystania szyszkojagód jałowca w słodkim wydaniu W niemieckiej kuchni te ciastka nazywają się Zitronen-Wacholder-Guetzli czyli po prostu ciastka cytrynowo jałowcowe. Postanowiłem sprawdzić – wszak jałowiec z cytryną to idealnie połączenie smaków. PRZEPIS: – ok 5g szyszkojagód jałowca – 1 jajko w temperaturze pokojowej – 120g…
POMIDOROWA Z PŁOMIENICĄ ZIMOWĄ
Smak płomienicy przez wiele osób porównywany jest nieco do smaku owoców morza – jakaś nutka w tym jest, potwierdzam stąd od razu płomienica kojarzy mi się z pomidorami – choć to zupełnie nie ten sezon;) Postanowiłem połączyć te dwa światy w popularnej zupę i dodać płomienice do pomidorowej jednak nie do końca zrobiłem to tak…
BOCZNIAKI W ZALEWIE OCTOWEJ NA OSTRO
Jeśli pamiętacie, w październiku pokazywałem Wam przepis na smażoną kanię w zalewie pieprzowej – ogólnie nie jestem jakimś fanem grzybów w occie ale przepis na tą kanię do mnie trafia ! Pomyślałem wtedy, że kiedy znajdę więcej boczniaków w sezonie zimowym zrobię podobną rzecz ale z pomidorami i chili. W grudniu udało mi się znaleźć…
WAFLE Z KAKAO I TOPINAMBUREM
Od zawsze topinambur pasował mi do deserów;)Dla mnie ma orzechowo-mleczny posmak który świetnie odnajduję się w słodkich odsłonach.Postanowiłem pokazać Wam, że kreatywnie można użyć go w deserze;) Przygotowałem klasykę mojego dzieciństwa – u mnie nazywane kajmakiem choć bez kajmaku;) Wiem, że w Krakowie nazywane Pischingerem (tak wiem, są różne wariacje na kremy) W moim domu…
BABKA ZIEMNIACZANA Z JAŁOWCEM
Ziemniak i jałowiec to para idealna ! Tak właściwie to niewiele więcej potrzeba aby stworzyć piękne, czyste zimowe danie. Od lat okres późnej jesieni i zimy to dla mnie czas zbioru szyszkojagód. Na spacerach mam zawsze ze sobą małe pudełeczko do którego kiedy spotkam jakiś krzew zbieram ciemne, dojrzałe szyszkojagody. Ciężko jest uzbierać od razu…
Max Gotuje z Natury 