Kapusta z grochem – jedna z mniej fotogenicznych potraw na świecie;) Mam wrażenie, że już coraz rzadziej gości na Naszych stołach a szkoda. Danie świetne na zimne pory roku, danie które składa się z kilku prostych składników dostępnych zimą. Ja postanowiłem dodać do niej nieco dzikiego charakteru – wszak jałowiec idealnie pasuję do kiszonej kapusty;)…
MAKARON Z PŁOMIENICĄ ZIMOWĄ
Odpocznijmy chwilkę od świątecznych klimatów. Wersji na makaron z płomienicą było u mnie już kilka. Robiłem taki ze śmietanką, robiłem z Pangrattato (kruszonką z pieczywa) wszystkie były dobre ale teraz pomyślałem o innej koncepcji. Kilka razy słyszałem, że niektórzy ludzie porównują smak płomienicy do owoców morza. Ja osobiście nie wyczuwam tych niuansów, dla mnie bardziej…
JARZYNOWA Z DZIKIMI KORZENIAMI I BULWAMI
Pomyślałem a czemu by nie zrobić sałatki jarzynowej tylko z nieco dzikszymi składnikami… Wziąłem kosz i ruszyłem na spacer po składniki do mojej sałatki… W mojej okolicy udało mi się znaleźć sporo wiesiołka, wykopałem więc kilka jego grubszych korzeni. Dzięki znajomej Monice, którą pozdrawiam poznałem miejsce obfite w Chrzan, postanowiłem więc ukopać go również. Na…
ZARZUCAJKA Z WODNICHĄ PÓŹNĄ
Ciekaw jestem czy kojarzycie tą nieco zapomnianą dziś zupę? U mnie w domu bywała często, Babcia opowiadała mi, że pokazała jej tą potrawę jej Mama. Czytając różne przepisy i wzmianki wychodzi mi na to, że to potrawa charakterystyczna dla Mazowsza i Podkarpacia ale oczywiście możecie mnie poprawić;) Ostatnio pokazywałem Wam zupę z kiszoną kapustą natomiast…
„KWAŚNICA” Z OSTATNIMI LISTOPADOWYMI OPIEŃKAMI
Nazwałem to danie tak romantycznie gdyż teraz to już chyba dozbierałem ostatki ostatków z mojego lasu;) Po długim weekendzie widać było presje grzybiarską a mi mimo wszystko udało się zapełnić koszyczek – opieńki w tych liściach są niezłym wyzwaniem dla oczu;) Grzyby blaszkowe bardziej pasują do kiszonej kapusty niż rurkowe (moje skromne zdanie, wyjątkiem od…
RYDZE W BIAŁYM WINIE
Piękny ten październik ! Spacerować teraz po lesie, w słońcu to kosmos. Te kolory, zapach liści, mgły i niekiedy szron – jesień potrafi pokazać się z tej pięknej strony… Myślałem, że w tym roku nic na bloga z moimi ukochanymi rydzami nie wrzucę… suchy wrzesień sprawił, że na moich miejscówkach było pusto. Pojechałem dziś do…
ZAPIEKANKA Z PURCHAWKAMI
wielbiam purchawki ! Mają taki pieczarkowy zapach, a w smaku wyczuwam w nich aromat szafranu Zawsze poszukuję ich na końcu lata i właśnie teraz pod koniec klasycznego sezonu grzybowego. Dziś kiedy tak spacerowałem i wąchałem ich piękny aromat przyszło mi do głowy najbardziej sztandarowe danie z użyciem pieczarek – zapiekanka ! Zapiekanka z purchawkami !…
SOS „PIECZENIOWY” Z PODGRZYBKA BRUNATNEGO
Zdradzę Wam dziś swój mały sekret a właściwie przepis który wykorzystywałem wiele razy w różnych restauracjach w których pracowałem… Sos w którym nie ma grama mięsa lub kości a smakuję tak jak najlepszej jakości sos pieczeniowy ! Pasuje wszędzie tam gdzie pasują ciemne sosy – kluski, pieczenie, ziemniaki, makarony itp itd… Napiszecie „ej gościu ale…
SARNIAKI W SOSIE SOJOWYM
Las o świcie choć mroźny to dziś był magiczny, buszowałem w niskim już październikowym słońcu między sosnami szukając podgrzybków… a tu nagle piękne i młode sarniaki się pokazują;) Nie mam szczęścia do nich i zwykle znajduje już starawe sztuki a bardzo lubię smak tych grzybów. Tym razem się mi poszczęściło;) Łącznie udało mi się znaleźć…
Bulion z Borowików
Po urodzaju kaniowym przyszedł czas na Borowiki;) Jest ich na prawdę sporo. Widziałem większe ilości ale w tym roku nie ma co narzekać, myślę, że każdy kto chce znajdzie i nazbiera sobie na zapas. Ja też już napełniłem swoją spiżarnie;) Nie wiem czy wy też ale ja zbieram w domu te twarde skóry z serów…
Max Gotuje z Natury 