Przyzwyczaiłem Was do tego, że każdy przepis ukazujący się tu i tam był to przepis z wykorzystaniem dzikich roślin lub grzybów jednak gdybym miał sięgnąć do początków bloga to nie zawsze tak było – często też dzieliłem się z Wami moimi spostrzeżeniami i przepisami które wypracowałem sobie wraz z doświadczeniem na zawodowej kuchni i tak…
ZALEWAJKA Z KURKAMI
Zalewajka z kurkami ! To przepis który wprowadzałem do kart wielu miejsc w których pracowałem jako szef kuchni. W tym roku sądzę iż dopracowałem go na tyle, że chciałbym się nim z Wami podzielić – wszak sezon kurkowy trwa w najlepsze. Kluczem okazał się kurkowy zakwas który pięknie podbił smak tych grzybów w zupie a…
Racuchy z papierówką i miętą nadwodną
Jabłko i miętą – to połączenie za sprawą komercyjnych napojów weszło do kanonu „smaków” w Polsce, ja zgadzam się z tym, że jabłko i mięta smakuje świetnie ale muszę zaznaczyć iż nie każda odmiana jabłek moim zdaniem pasuję do tego ziela. Najlepiej sprawdzają się te kwasowe letnie odmiany takie jak cudowne papierówki !!! Do słodkich,…
PIEROGI Z KURKAMI
Prawdziwy letni Cymes ! Na kurki nie mam dobrych miejscówek więc rzadko zbieram ich na tyle dużo abym mógł pozwolić sobie na taki rarytas jak pierogi z Nimi w roli głównej. Tym razem się jednak udało nazbierać pieprzników więc zabrałem się do dzieła. Ten przepis to pomysł który sobie sam dopracowałem na przestrzeni pracy w…
SAŁATKA Z KASZY KUSKUS Z WARZYWAMI I DZIKIMI ZIOŁAMI
Znów zrobi się nostalgicznie… Jak byłem dzieciakiem to zawsze w okresie letnim i tylko wtedy moja Babcia przygotowywała „kus kus” bo tak ów potrawa się w moim domu nazywała:) W sumie to nie wiem skąd taki lekko śródziemnomorski przepis znalazł się w ówczesnym naszym nieco szarym postprlowskim jadłospisie ale mogę Wam śmiało napisać – Uwielbiałem…
KLUSECZKI Z KALAFIORA W SOSIE Z MASŁA I MACIERZANKI
Macierzanka- to chyba moja ulubiona przyprawa i pierwsza roślina (poza szczawiem i chrzanem) którą pozyskałem w celach kulinarnych… Świętokrzyskie pachnie w lato macierzanką, mamy jej mnóstwo – jest to dla mnie roślina sentymentalna i zawsze czaruje mnie widok kwitnących na rózowo/fioletowo dywaników Prawdziwy skarb ! Na połączenie smaku macierzanki z kalafiorem wpadłem rok temu całkiem…
GOŁĄBKI BEZ ZAWIJANIA Z LIŚCI PODBIAŁU
W latach 90tych domowe kuchnie podbijał przepis na gołąbki bez zawijania czyli farsz z gołąbków z kapustą w środku w formie kotletów. Mi ten przepis kojarzy się trochę z pastiszem gastronomicznym ale w tym pomyśle się nim zainspirowałem;) Podbiał zawiera substancje czynne i niewskazane jest częste go spożywanie. Raczej okazjonalnie niż na co dzień W…
MAKARON Z BOROWIKAMI I LAWENDĄ
Nie, nie oszalałem… To połączenie działa i jest absolutnie magnetyzujące. Nie wpadłem na to sam, o ile dobrze pamiętam @Aleksandra Sikora rok temu powiedziała mi ,że jadła taki sos i że był super. Od razu wydało mi się, że to będzie świetne ale z racji braku czasu odłożyłem to na przyszły (czyli obecny) rok;) Ostatnio…
KAPUŚNIAK Z MŁODEJ KAPUSTY I SZCZAWIU
Będzie nieco sentymentalnie – to połączenie młodej kapusty ze szczawiem jest ze mną od samego początku mojego zainteresowania dzikimi roślinami jadalnymi. Kiedy dawno temu spróbowałem tych dwóch rzeczy razem odjechałem na punkcie tego jak świetnie do siebie te smaki pasują. Tak jakby było tak od zawsze. Do dziś od tamtej pory u mnie w domu…
MAKARON Z MAŚLAKAMI
Cóż to była za moja radość kiedy dziś pod sosenkami spotkałem takie oto maślaczki – cenie sobie bardzo smak tych grzybów i bardzo lubię je zbierać i jeść ! Przepis z tamtego roku ale dopracowany, dobry wtedy kiedy znajdziecie maślaków kilka i nie bardzo wiecie co z nimi zrobić. Tak na prawdę wystarczy duża garść……
Max Gotuje z Natury 