Wszystko na łąkach już pięknie kwitnie co i odbija się na moich talerzach;) Ostatnim tchem wstrzymuje się przed rzuceniem się na pierwsze młode włoszczyzny, ziemniaki i kapustne. Tłumacze sobie Max,  to jeszcze nie nasze, nie naturalne. Sam import;) No ale na pocieszenie mam caaaały wachlarz dzikich roślin i kwiatów. Ta bioróżnorodność końcówki maja skusiła mnie dziś rano podczas spaceru do zrobienia tego dania. Przyznam, że w króliku nie jestem mocny jednak w tym roku postanowiłem pochylić się bardziej Nad tym zdrowym i smacznym mięsem.  Efektem jest ten oto pełny smaków talerz. Chcielibyście wiedzieć jak to wszystko zrobiłem? Nie ma sprawy;)

Comber z króla w szynce dojrzewającej/Wiosenne warzywa/Sos szczawiowy/Dzikie kwiaty/Krwawnik

• comber z króla bez kości
• 4-5 plastrów dojrzewającej szynki
• łyżka musztardy
• łyżka masła klarowanego
• 4-5 szt szparagów
• 4 rzodkiewki
• dymka
• pęczek szczawiu
• 200ml jogurtu naturalnego
• 200ml majonezu
• ząbek czosnku
• 1 masła
• sól, pieprz, cukier
• dzikie zioła: Kwiaty gorczycy lub rzepaku, Płatki maków, Kwiaty chrzanu, Krwawnik

Comber z królika

Królik nie jest prosty. Poprzez małą zawartość tłuszczu w mięsie bardzo łatwo go przeciągnąć i sprawić aby był suchy i twardy. Są na to jednak rady;) Mięso przed smażeniem grzejemy do temperatury pokojowej.  Mięso smarujemy musztardą i zawijamy w szynkę. Nie musimy już go solić, szynka załatwi sprawę. Rozgrzewamy masło klarowane na patelni i smażymy na rumiano nasz comber. Dobrze mieć nagrzany do 200 stopni C. Po obsmażeniu, królik ląduje w piekarniku jednak na maksymalnie 4-5 min. Po tym czasie wyjmujemy mięso na ręcznik papierowy i pozwalamy mu odpocząć. To jest czas na zrobienie warzyw.

Wiosenne warzywa z patelni

Patelni po króliku nie myjemy, odlewamy ewentualny nadmiar tłuszczu. Wrzucamy tam oczyszczone szparagi i rzodkiewkę i wlewamy 50 ml wody, doprawiamy solą i cukrem. Na pełnym ogniu kiedy woda odparuje wrzucamy masło, rozgnieciony ząbek czosnku i dymkę. Pozwalamy się wszystkiemu zarumienić.

Sos szczawiowy na zimno

Do blendera wrzucamy jogurt i majonez oraz umyty szczaw. Blendujemy wszystko na gładko i doprawiamy solą i cukrem. Sos przecieramy przez sitko

Mając te wszystkie elementy montujemy danie ozdabiając je dzikimi kwiatami. Gotowe! Pyszny wiosenny obiad z królika który po podaniu zaskoczy każdego!