Czasem najdzie mnie ochota na coś po prostu. Bez spiny, nadmiernego wysiłku a coś co smakuje wybornie. Tak definiuje pojęcie comfortfoodu i to danie bez wątpienia Nim jest 😉 Ostatnio dostałem mnóstwo cudownej wieprzowiny od mojego kumpla, cudownej dlatego, że chowana była w sposób naturalny. Walczyłem 30 min aby zmieścić te piękne kawałki mięsa w swojej już wyładowanej zamrażarce… Czy chciałem czy nie jeden nie mieścił się tam za żadne skarby. Cóż trzeba było go ugotować;) Wybór padł właśnie na ten przepis który serwowałem już kilka razy w restauracjach w których pracowałem. Danie to pomimo totalnej prostoty zawsze podbijało podniebienia gości ale co się dziwić. Młoda kapusta, koper, kminek, wędzonka i miękką rozpadająca się wieprzowina… Czy potrzeba więcej? Myślę że nie!;) Zapraszam po przepis!

Młoda wieprzowina z młodą kapustą/Szczaw/Wędzonka/Koper

• 500g dobrej jakości wieprzowiny na gulasz (Łopatka, Karczek opcjonalnie Szynka )
• 1 nieduża młoda kapusta
• 300g wędzonego boczku lub podgardla
• 4 cebule
• główka czosnku
• pęczek szczawiu
• łyżka smalcu
• pęczek kopru
• mąka
• 100g masła
• sól i pieprz
• kminek

Mięso kroimy w kostkę, tak samo postępujemy z wędzonką i cebulą. Czosnek obieramy i siekamy drobno. Na rozgrzanym smalcu rumienimy najpierw mięso. Istotne jest to aby porządnie złapało kolor bo to właśnie z niego potrawa będzie miała głębie smaku. Kiedy mięso jest zrumienione dodajemy boczek i cebulkę którą też podsmażamy aż złapie kolor. Na koniec wrzucamy czosnek i zalewamy wszystko wodą. Uwaga wody musi być jak najmniej. Tylko tyle aby przykryło mięso. Dusimy całość ok 40-50 min tak aby mięso zmiękło ale nie było jeszcze rozpadające się. Podczas duszenia szatkujemy kapustę i kiedy mięso jest miękkawe wrzucamy ją do gara. Musi zmięknąć ale nie rozgotować się. Dodajemy również posiekany szczaw, solimy pieprzymy i dajemy kminek. Jeśli kapusta jest za mało kwaśna można dolać soku z ogórków tylko błagam, żadnego koncentratu!!! Absolutnie dodawanie do młodej kapusty koncentratu to brak szacunku dla tego cudownego warzywa;) Kiedy kapusta jest ugotowana ale jeszcze trochę chrupię siekamy do środka koper. Na osobnej patelni robimy z masła i mąki zasmażkę jasną i zagęszczamy tym kapustę. Gotowe!
Uwaga najlepiej smakuje z dobrym pieczywem takim jak chleb z piekiełka zna zdjęciu! Ewentualnie z pieczonym młodym ziemniakiem.
Prawda że proste?