W tym sezonie obserwuję na grupach grzybiarskich w Internecie, że wielu z Was odważa się już coraz bardziej na nieco mniej popularne gatunki grzybów w swoich koszykach – i bardzo dobrze, niech nasza świadomość rośnie !

Ja sam tą jesień poświęciłem na nowe gatunki i siedzę i eksperymentuje z nimi w kuchni;) Nie wszystko wychodzi epickie ale jeśli już coś sie uda – dziele się tym z Wami.
Tak jest też tym razem :

Pieprznik trąbkowy

Gatunek niedużego grzyba z rodziny pieprznikowatych czyli tej samej co popularne kurki.
Grzyby te rosną zwykle w skupiskach, ja spotykam je w lasach z drzewostanem jodłowym i świerkowym – tam gdzie sporo jest borowika i kolczaka oraz podgrzybka złotoporego.

Pomylić go możemy najczęściej z innymi pieprznikami – tez jadalnymi;) Cechą charakterystyczną jest dziurka od środka kapelusza poprzez cały trzonek aż do korzenia przez co grzyb przypomina małą trąbkę;) Trzonek zwykle jest jasno pomarańczowy i kontrastuje do szarego kapelusza.

Pieprznik trąbkowy – w kuchni robimy z nim to samo co z kurkami: pizze, risotta, sosy, marynaty itp itd.
Grzyb ten rośnie praktycznie do zimy 😉

Fasola duszona z pieprznikiem trąbkowym

• ok 300g suchej białej fasoli
• 1 cebula
• pół marchewki i pół pietruszki
• 200g kiszonej kapusty z sokiem
• ok 100g pieprzników trąbkowych (lub innych blaszkowych grzybów)
• 1 ząbek czosnku
• liść i ziele angielskie
• kilka gałązek zasuszonej lebiodki (opcjonalnie majeranek)
• sól, pieprz
• 2 łyżki masła

Zaczynamy od namoczenia fasoli 😉
Sucha, musi moczyć się ok 8h, ja zostawiam na noc.

Obieramy warzywa i czosnek. Kroimy wszystko w kostkę.
W garnku podgrzewamy masło – podsmażamy na nim cebulkę i czosnek. Warto zadbać o to aby cebulka i czosnek się nie zrumieniła.

Kiedy warzywa się zeszklą wrzucamy do nich pieprzniki – w całości;) Oraz odcedzoną fasolę.
Zalewamy wszystko wodą tak 3cm ponad poziom fasoli.

Wrzucamy resztę pokrojonych w kostkę warzyw i liść oraz ziele angielskie.

Gotujemy na małym ogniu ok 1,5h aby fasola była miękka.

Kapustę kiszoną kroimy drobno i wrzucamy do fasoli, wlewamy również kwas z kapusty.
Dusimy pod przykryciem jeszcze ok 30 min . Do momentu aż lekko rozgotowana fasola zagęści nam całość.

Doprawiamy solą i pieprzem oraz suszonymi listkami lebiodki;)
Smacznego;)