Uwielbiam zbierać Kanie, smażone znają praktycznie wszyscy ale wyrazisty smak tego grzyba sprawia iż lubię z nim eksperymentować w kuchni i tworzyć zupełnie inne dania.

Tym razem chciałbym zaprezentować Wam zupę z użyciem właśnie aromatycznych czubajek która jest prosta do wykonania ale i bardzo smaczna 😉

Zaczynamy 3-4 dni przed i robimy zakis:

• słój ok 2l lub naczynie gliniane
• pełnoziarnista żytnia mąką ok pół szklanki
• pełnoziarnista mąka pszenna około szklanki
• 3-4 ząbki czosnku
• kilka listków laurowych
• kilka owoców ziela angielskiego
• sól

Lekko ponad litr wody zagotowujemy z półtorej łyżeczki soli.
Odstawiamy do ostygnięcia.

Do naczynia wsypujemy mąki, wrzucamy rozgniecione ząbki czosnku, ziele i liścia.
Zalewamy wszystko ostudzoną wodą z solą, mieszamy dokładnie i przykrywamy ściereczką.

Zostawiamy w cieple na 3-4 dni.

Barszcz na czubajkach

• ok 1 kg ziemniaków
• 500g cebuli
• 2 łyżki masła
• 4 spore kapelusze czubajkowe
• główka czosnku
• włoszczyzna
• 4-5 korzeni pasternaku oraz jego nasiona
• 300g kwaśnej śmietany
• kilka suszonych grzybków
• liść laurowy i ziele angielskie
• suszony lubczyk
• sól i pieprz

Zaczynamy od nastawienia wywaru.
Wrzucamy do garnka włoszczyznę, korzenie pasternaku, ziele angielskie, liść laurowy i kilka suszonych grzybków. Gotujemy na wolnym ogniu ok 1h. Na koniec dodajemy lubczyk.

Obieramy ziemniaki i cebule.
Kanie kroimy na mniejsze kawałki.

W garnku docelowym na zupę rozgrzewamy masło i wrzucamy grzyby. Smażymy je długo aż zarumienieją i woda odparuję, po tym czasie dorzucamy cebulkę.
Ona też powinna się przyrumienić.

Zalewamy wszystko wywarem i gotujemy na wolnym ogniu ok 45min.

Ziemniaki gotujemy osobno w osolonej wodzie, można je ubić ale ja jako, że miałem jeszcze młodziutkie, pokroiłem je w mniejsze kawałki.

W tym czasie zaprawiamy barszcz zakisem wcześniej przygotowanym, dodajemy po trochu i próbujemy czy jest już wystarczająco kwaskowe.

Nasz barszcz zaprawiamy śmietaną.
Czosnek siekamy na drobno z solą i dodajemy do zupy, pieprzymy dodajemy nasiona pasternaku.

Podajemy z ugotowanymi ziemniakami i jajkiem oraz koperkiem;)