W książce Pani H. Szymanderskiej „Kuchnia Polska” znalazłem kiedyś przepis na barszcz „bieszczadzki”.
Jako, że lubię wszystkie odmiany barszczu ukraińskiego stwierdziłem, że spróbuje i tego przepisu – z kiszoną kapustą;)
Zapraszam:

Garnek ok 4l

• 250g drobnej białej fasoli
• 250 g buraków (najlepiej użyć gotowanych lub pieczonych wcześniej)
• 500g ziemniaków
• 500g kiszonej kapusty
• szklanka kwasu z kapusty
• włoszczyzna
• liść laurowy i ziele angielskie
• sól i pieprz
• smalec
• 2 cebule
• 100g kwaśnej śmietany
• 50g koncentratu pomidorowego
  

Zaczynamy od namoczenia fasoli dzień wcześniej.

Gotujemy wywar ok 2l. , jeśli jadamy mięso możemy go zrobić oczywiście na mięsie, ja zrobiłem go tylko z włoszczyzny.

Kiedy wywar jest gotowy bierzemy dwa garnki. W jednym większym 4 l wstawiamy fasolę do gotowania w wywarze, drugą częścią wywaru zalewamy w mniejszym garnku kapustę.

W garnku gdzieś jest fasola dodajemy sól, liść laurowy i ziele.

Gotujemy fasole i kapustę do miękkości, kapusta powinna być dobra po ok 30 min gotowania, fasola trochę dłużej;)

Kiedy fasola jest miękka dodajemy obrane i skrojone w kostkę ziemniaki i gotujemy ok 15min.

Po tym czasie dodajemy starte na tarce buraki i gotujemy jeszcze z 10 min. Kiedy buraki, ziemniaki i fasolą są już bardzo miękkie dodajemy kapustę wraz z wywarem.

Na patelni na smalcu smażymy cebulkę krojoną w kostkę, kiedy zrobi się rumiana dodajemy koncentrat pomidorowy i smażymy chwilę razem po czym dodajemy zawartość patelni do zupy.

Zaprawiamy barszcz śmietaną i jeśli jest mało kwaśny doprawiamy sokiem z kapusty, solą i pieprzem.

Gotowe;)