Powoli za oknem się robi zimowo… na stół wjeżdżają typowo zimowe potrawy. Taką potrawą oczywiście jest bigos. Nie gardzę oczywiście bigosem mięsnym natomiast z racji tego, że nie mogę dostać uczciwej wieprzowiny czy wołowiny postanowiłem z pomocą lejkowców zrobić bigos wege.

Tak jak pisałem już wcześniej lejkowce świetnie zastępuje mięso w potrawach, mają wręcz posmak fermentowanej soji, bomba umami.

• 1 kg kiszonej kapusty
• ok 150g suszonych lejkowców
• włoszczyzna
• wędzone śliwki lub inne wędzone owoce kilka sztuk
• szklanka miodu pitnego
• ziele i liść laurowy
• 500g cebuli
• jałowiec garstka jagód
• gałązka jodły lub świerku
• masło i masło klarowane
• mąka
• sól i pieprz

Zaczynamy od wywaru.
Do garnka wlewamy ok 2l wody, wrzucamy włoszczyne.

Bierzemy 2 cebule i w łupinach palimy je nad ogniem, dorzucamy do wywaru. Jałowiec rozgniatamy w moździerzu i również ląduje on w wywarze.
Wrzucamy liść laurowy, wędzone owoce i ziele angielskie, gałązkę świerku lub jodły, gotujemy ok 45 min.

Suche lejkowce namaczamy

Ja osobiście kapusty nie płucze, lubię kiedy jest kwaśna. Szatkuje ją na drobno i tyle.

Resztę cebuli siekam w grubą kostkę. W docelowym garnku o grubym dnie rozgrzewam masło klarowane i smażę cebule na złoto.

W czasie smażenia siekam namoknięte lejkowce.

Dorzucam grzyby do cebuli i po chwili smażenia podkręcam ogień i wlewam miód pitny.
Odparowuje alkohol i wrzucam kapustę.

Zalewam ją przecedzonym wywarem.

Gotuje ją na małym ogniu z 3-4h aż zmieni kolor a większość płynu odparuje.

Robię jasną zasmażkę z masła i mąki i zagęszczam kapustę.
Doprawiam solą pieprzem i jeśli jest potrzeba miodem.

Smacznego;)