Czeremcha a właściwie jej gałązki po zaparzeniu oddają piękny aromat amigdaliny które kojarzyć możecie z likierem amaretto, marcepanem czy gorzkimi pestkami moreli. Takiego aromatu możemy oczywiście użyć w kuchni a z największym powodzeniem użyjemy go w słodkościach 😉

Postanowiłem wziąć klasyk kuchni włoskiej na warsztat – ciasteczka amaretti bo o nich mowa to kruche wypieki z mąki migdałowej aromatyzowane właśnie amaretto czyli tym samym po dużym skrócie myślowym. Jeśli jesteście ciekawi jak zrobić takie ciasteczka zapraszam do przepisu.

• 300g mąki migdałowej lub zmielonych samodzielnie migdałów
• 2 białka jaj w temp pokojowej
• 150g cukru drobnoziarnistego
• garstka gałązek czeremchy
• duża ilość cukru pudru;)

Zaczynamy od wydobycia migdałowego aromatu z czeremchy.
W moździerzu rozcieramy gałązki na miazgę po czym zalewamy je ok 100ml wrzącej wody. Przykrywamy i zostawiamy na 15min aby się zaparzyły.

Jeśli brak nam moździerza możemy połamać je drobno i porozgniatać tępą częścią noża po czym zalać je wrzątkiem np w szklance czy słoiczku.

W dużej misce mieszamy białka jaj, nie mamy ich ubijać wystarczy aby lekko się spieniły. W osobnej misce mieszamy cukier z mąką migdałową.

Do zmieszanych białek dolewamy nasz napar z gałązek po uprzednim go przecedzeniu.

Dodajemy mąkę z cukrem do białek i mieszamy do uzyskania jednolitej masy, warto jest mieć odrobinę mąki więcej w razie tego, że masa wyjdzie Nam za luźna. Masa powinna się lekko kleić ale łatwo się formować w kulki.

Odstawiamy masę na godzinę w chłodne miejsce.

Po tym czasie ustawiamy piekarnik na 180 stopni z termoobiegiem.
Przygotowujemy talerz na który wysypujemy cukier puder.

Łyżeczką do herbaty odmierzamy porcję i w dłoniach formujemy kulki wrzucamy je do cukru pudru w którym je obtaczamy. Obtoczone przekładamy na blachę z papierem do pieczenia.

Kiedy zapełnimy już blachę delikatnie rozpłaszczamy nasze ciasteczka.

Wrzucamy je do piekarnika i pieczemy ok 13 min aż się zrumienią i popękają.
Gotowe, najlepiej smakują z mocną kawą;)