Kolczak obłączasty – grzyb który jest bardzo często omijany lub pogardzany a moim skromnym zdaniem ma ogromny potencjał smakowy ! Kolczaki genialnie komponują się z serami, jajkami ogólnie nabiałem. Zawsze wypatruje ich z wypiekami na twarzy 😉

Idąc tym tropem oczywiście ten przepis nasunął mi się sam! Wege „carbonara” w której zamiast boczku mamy pyszne kolczaki?? Brzmi jak plan !
Zapraszam do przepisu !

• 5-6 niedużych kolczaków obłaczastych
• 1 ząbek czosnku
• oliwa z oliwek
• ulubiony wasz długi makaron – 300g
• 4 zółtka
• ser dojrzewający (ja użyłem grana padano)
• sól i świeżo mielony czarny pieprz

Zaczynamy od obrania czosnku i pokrojenia kolczaków na małe kawałki.

Wstawiamy osoloną wodę na makaron.

Na patelni smażymy nasze grzyby na odrobinie oliwy, kiedy się zrumienią dodajemy posiekany czosnek i chwilkę smażymy. Dodajemy na patelnie chochelkę wody z gotującego się makaronu i gotujemy wraz z grzybami i czosnkiem.

W metalowej misce wybijamy żółtka, ścieramy sporo sera i dodajemy pieprz.

Kiedy makaron jest gotowy przekładamy go na patelnie, podlewamy odrobiną wody z makaronu i gotujemy wszystko razem aż płyn nieco się zredukuje.

Przerzucamy wszystko do miski z żółtkami i energicznie mieszamy – woda z makaronu, żółtka i ser powinny stworzyć nam kremowy, pyszny sos.

Wykładamy makaron na talerz, kończymy startym serem i pieprzem.
Smacznego !