Dla mnie kucharza wczesna wiosna to duże wyzwanie – wiadomo jak każdy kucharz lubię bawić się formą, smakiem i kolorami jednak wszystkie te młode rośliny i kwiaty najsmaczniejsze są jedzone na surowo…

Tak to ktoś zaprogramował, że nasze wycieńczone po zimie organizmy mają darmowy buster w postaci tych właśnie listków i kwiatków.

Spacerując i rozmyślając jak przemycić w potrawie jak najwięcej surowizny wpadłem na pomysł aby zinterpretować sałatkę pochodzącą z kuchni bliskowschodniej, sałatkę która surowizną właśnie stoi.

Klasyczny tabouleh zrobiony jest na kaszy bulgur z ogromną ilością pietruszki i mięty a podstawą poza ziarnem są dojrzałe pomidory i ogórki. Ja w mojej wersji użyłem szybszego cous-cousa a w środku znalazły się wszystkie dobra które spotkałem dziś na spacerze.

Sałatka jest bardzo prosta.

Cous cous wymieszany z kurkumą zalewamy osolonym wrzątkiem tak 0,5cm ponad poziom kaszy, nakrywamy i odstawiamy. Po ok 5 min mieszamy widelcem.

Do jeszcze ciepłej kaszy siekamy dziki szczypior – on pod wpływem ciepła kaszy troszkę nam zmięknie i odda swój ostry, cebulowy smaczek.

Dalej siekamy zieleninę, taką jak lubimy. Ja dałem podagrycznik, ziarnopłon, mniszka i przytulie.

Do wsytudzonej kaszy dodajemy resztę zieleniny, doprawiamy ją dobrej jakości olejem roślinnym, sokiem z cytryny, skórką cytrynową, mielonym kuminem i kolendrą oraz szczyptą soli.

Ja jako dodatek warzywny wrzuciłem dodatkowo rzodkiewkę.

Taka sałatka to super dodatek do grilla lub jako osobne danie. Solidna porcja wartości i witamin! Zestaw zieleniny oczywiście wedle waszego uznania ale szczypior musi się w nim znaleźć !