Młode purchawki, to bardzo ulotny produkt, chwila moment i z bielutkich zaraz robią się brązowe – przez co niesmaczne.

Spotkałem dziś właśnie te grzybki i po zebraniu myślałem jakby tu ich lekko „chemiczny” aromat utrwalić;)

Tak, purchawki są jadalne – smaczne są młode, całe białe, twardawe bez przebarwień.

Ostatnio na warsztatach kilka razy uczyniłem masło maślakowe i ku mojemu zdziwieniu to właśnie ono narobiło największego zamieszania i znikło najszybciej. Postanowiłem więc zamieścić posta ze sposobem na jego przygotowanie – tak w miejsce purchawek można włożyć dowolne grzyby o wyrazistym smaku.

Potrzebujemy masła w temperaturze pokojowej.

Na kostkę czyli 200g wystarczą 2-3 garście młodych purchawek.

Na patelni rozpuszczamy masło klarowane, smażymy purchawki na złocisty kolor i lekko je solimy. Wykładamy je na deskę i czekamy aż ostygną, to ważny element – grzyby nie mogą być gorące aby nasze masło się nie roztopiło.

Kiedy grzyby wystygną siekamy je drobno jak do tatara . W misce mieszamy je z masłem – ważne aby masło nam się nie rozpuściło wtedy zachowa idealną kremową konsystencję. Solimy je i doprawiamy czarnym pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej.

Myślę, że biały pieprz sprawdzi się świetnie jako przyprawa do purchawki;)

Takie masło zamknięte w lodówce spokojnie przetrwa miesiąc.

TO sposób na utrwalenie ciekawego smaku młodych purchawek.

Do czego je użyjecie to niech Wam podpowie już Wasza wyobraźnia;)