Po urodzaju kaniowym przyszedł czas na Borowiki;)

Jest ich na prawdę sporo. Widziałem większe ilości ale w tym roku nie ma co narzekać, myślę, że każdy kto chce znajdzie i nazbiera sobie na zapas.

Ja też już napełniłem swoją spiżarnie;)

Nie wiem czy wy też ale ja zbieram w domu te twarde skóry z serów typu parmezan, pecorino czy grana padano. Jest w nich dużo smaku i można je wykorzystać w kuchni a nie wyrzucać – tak też będzie w tym przepisie:

– 500g borowików świeżych

– garść borowików suszonych (można bez ale z jest o niebo lepiej)

– pół marchewki, mały kawałek pora, łodyga selera naciowego, pół pietruszki

– 2 cebule

– pół pomidora

– 3-4 ząbki czosnku

– skórki z dojrzewających serów (wystarczy kilka sztuk)

– oliwa extra

– sól i pieprz

Najważniejsze to nie zniszczyć smaku borowików !

Wszystko musi być odpowiednio wyważone.

Borowiki oczyszczamy i kroimy na plastry.

Warzywa obieramy. Czosnek obieramy i zgniatamy ząbki, pomidora można zostawić w spokoju;)

W garnku rozgrzewamy oliwę – tyle aby zakryć dno.

Wrzucamy na rozgrzaną borowiki świeże i smażymy na mocno rumiano z obu stron, kiedy się usmażą zalewamy je 1,5l wody.

Wrzucamy warzywa, czosnek i opaloną cebulę – jak do rosołu.

Skórki z sera możemy wrzucić bezpośrednio ale lubią przywrzeć do dna garnka, ja rozdrabniam je i wrzucam do zaparzacza – takiego do herbaty, tak lądują w bulionie.

Gotujemy całość na malutkim ogniu ok 45min.

Po tym czasie bulion cedzimy, zachowujemy grzyby oraz marchew.

Po przecedzeniu doprawiamy solą.

Podajemy z makaronem, kawałkami borowików i marchewki.

Ja osobiście odpuściłem pietruszkę natkę czy inne „zieleniny” aby nie przykrywać smaku borowików ale Wy oczywiście możecie podać go jak chcecie.

—————————————————————————-

Wiecie co jest zaskakujące? Jak bardzo kompletny jest smak tego bulionu, za nic w świecie nie brakuję w nim mięsa, ma mnóstwo umami !

Takie borowiki oczywiście możecie też dodać do klasycznych rosołów jednak aby wydobyć z nich perłę lepiej zostawić je same z odrobiną warzyw !

Ja już na stałe wpisuję tą zupę w mój jesienny jadłospis !!!