Nazwałem to danie tak romantycznie gdyż teraz to już chyba dozbierałem ostatki ostatków z mojego lasu;) Po długim weekendzie widać było presje grzybiarską a mi mimo wszystko udało się zapełnić koszyczek – opieńki w tych liściach są niezłym wyzwaniem dla oczu;)

Grzyby blaszkowe bardziej pasują do kiszonej kapusty niż rurkowe (moje skromne zdanie, wyjątkiem od tej reguły jest P.brunatny;)) Gdybym miał wybrać takie gatunki które pasują do niej idealnie postawiłbym właśnie na opieńki, może lejkowce, gąski i mleczaje też by się załapały. Ale skupmy się na tych pierwszych – w farszu do pierogów opieńka z kapustą jest w ścisłej czołówce to czemu by nie spróbować ugotować na niej kwaśnicy…

Zapraszam do przepisu:

Przepis na ok 3l zupy

– 500g dobrej jakości kiszonej kapusty

– 20-30 opieniek z trzonkami

– ok 700g ziemniaków

– 2 cebule

– 1 suszona śliwka

– sól i pieprz, liść laurowy i ziele angielskie

– suszona lebiodka pospolita (opcjonalnie majeranek)

– olej lub smalec

Wiem, że skład wydaje się ultra prosty ale jeśli mamy dobrej jakości kiszoną kapustę to na prawdę za wiele nie potrzeba.

Jeśli jadacie mięso to w miejsce suszonej śliwki powinniście dać coś prawdziwie wędzonego – najlepiej wieprzowinę a olej zastąpić smalcem.

Kapustę odciskamy zachowując sok.

Odcinam kapelusze opieniek od trzonków, trzonki wraz ze śliwką, zielem i liściem zalewam ok 2,5l wody i gotuję 30-40min.

Po tym czasie wywar przecedzam.

W docelowym garnku wlewam odrobinę oleju i smażę na nim cebulę pokrojoną w kostkę. Ma być mocno rumiana. Dorzucam wtedy opieńki i zasmażam z cebulką. Kiedy to wszystko będzie gotowe, wrzucam kapustę i zalewam ją wywarem.

Gotuje ją do miękkości. To ile to trwa zależy od kapusty.

Osobno gotuje ziemniaki pokrojone w kostkę.

Kiedy kapusta jest miękka dorzucam ziemniaki i odciśnięty kwas z kapusty.

Gotuje jeszcze chwilę razem, doprawią solą, odrobiną pieprzu i lebiodką. Gotowe;)

Wydawać by się mogło, że z tak skromnych produktów ciężko wyczarować coś ultra dobrego ale to złe myślenie. Jeśli mamy dobrą kapustę z odpowiednią ilością kwasu, grzyby które dadzą głębie i dobrej jakości przyprawy oraz kremowe ziemniaki ta zupa wyrywa z kapci – szczególnie przy takiej pogodzie:)

Także pomimo aury namawiam Was do spaceru w las z sosnami i uważnego rozglądania się za ostatnimi opieńkami… Oby do wiosny;)